香辣水煮鱼

1/12. 将乌鱼洗净片鱼片

2/12. 将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下，倒入开水煮成鱼汤

3/12. 将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制

4/12. 豆芽掐去根洗净，莴笋洗净切片

5/12. 将豆芽和莴笋片焯熟，铺在呆会要盛鱼的容器底部

6/12. 另起一锅，略微多放些油，将香料和干红辣椒放进锅里，小火熬出香料油

7/12. 将香料油用筛子过滤出

8/12. 锅里留一些香料油，将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香

9/12. 将事先熬好的鱼汤倒进锅里，加适量盐和鸡精调味

10/12. 等锅开后，将鱼片放入锅中，小心的用筷子划散

11/12. 等鱼片变色，就可以关火了，将鱼盛出，再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面