主料 | ||
大枣500克 | 红糖30克 | 玉米油50克 |
辅料 | ||
高筋面粉150克 | 细砂糖30克 | 猪油50克 |
水60克 | 蜂蜜10克 | 低筋面粉150克 |
猪油75克 |
1/24. 大枣洗净,入锅加盖煮熟后,焖到凉;
2/24. 去皮去核,取枣肉;
3/24. 枣肉再次入锅,加入红糖和玉米油,小火慢慢炒至成团即成枣泥馅。
4/24. 混合水油皮材料(配料),搓揉、摔打,揉成表面光滑的面团,盖上湿布松弛30分钟;
5/24. 混合油酥皮材料(调料),揉成均匀光滑的面团;
6/24. 水油皮分成12个;
7/24. 油酥皮分成12个;
8/24. 一份儿水油皮拍扁,包上一份儿油酥皮;
9/24. 像包包子一样包好,捏紧收口;
10/24. 上下擀开,成长约12cm的舌形;
11/24. 从上到下卷起来。
12/24. 盖上保鲜膜,松弛15分钟;
13/24. 再次上下擀开;
14/24. 由上至下卷起来;
15/24. 盖上保鲜膜,松弛15分钟;
16/24. 收口朝上,将两端向中间捏起;
17/24. 整成圆形;
18/24. 收口朝上,擀成小圆饼成饼皮。
19/24. 包上枣泥馅,分量与皮大约相等即可;
20/24. 包起来,用虎口收紧,捏紧收口;
21/24. 收口朝下,轻轻拍平成小饼;
22/24. 用剪刀均匀剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份儿;
23/24. 排进烤盘后,将花瓣翻起,使馅朝上;
24/24. 烤箱预热200℃,放进饼胚,烤15到20分钟,出炉冷却后密封保存。
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