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枣泥菊花酥

枣泥菊花酥

芹意

芹意

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中式酥皮点心分为大包酥和小包酥。大包酥类似于西式丹麦酥皮,水油皮包油酥皮,三擀三折后,分成小份儿做皮制作点心,其优点是速度快、效率高,缺点是分层少、酥松度差。小包酥则是将水油皮和油酥皮分别分成小份儿,水油皮包油酥皮,擀卷两到三次,再压成饼皮包馅,优缺点与大包酥正好相反。所以家庭制作分量少,不讲究效率,比较适合采用小包酥的方法。而且,芹意认为,小包酥比大包酥更容易操作。

今天这款菊花酥,采用枣泥做馅,营养价值更高。抛却任何点缀,双色相间,层层酥松,看似普通,味道口感一流。丰富您赏菊的茶桌,让菊花在眼中绽放、菊花酥在舌尖绽放吧——
主料
大枣500克红糖30克玉米油50克
辅料
高筋面粉150克细砂糖30克猪油50克
60克蜂蜜10克低筋面粉150克
猪油75克

枣泥菊花酥的做法,共24个步骤

枣泥菊花酥的做法图解1

1/24. 大枣洗净,入锅加盖煮熟后,焖到凉;

枣泥菊花酥的做法图解2

2/24. 去皮去核,取枣肉;

枣泥菊花酥的做法图解3

3/24. 枣肉再次入锅,加入红糖和玉米油,小火慢慢炒至成团即成枣泥馅。

枣泥菊花酥的做法图解4

4/24. 混合水油皮材料(配料),搓揉、摔打,揉成表面光滑的面团,盖上湿布松弛30分钟;

枣泥菊花酥的做法图解5

5/24. 混合油酥皮材料(调料),揉成均匀光滑的面团;

枣泥菊花酥的做法图解6

6/24. 水油皮分成12个;

枣泥菊花酥的做法图解7

7/24. 油酥皮分成12个;

枣泥菊花酥的做法图解8

8/24. 一份儿水油皮拍扁,包上一份儿油酥皮;

枣泥菊花酥的做法图解9

9/24. 像包包子一样包好,捏紧收口;

枣泥菊花酥的做法图解10

10/24. 上下擀开,成长约12cm的舌形;

枣泥菊花酥的做法图解11

11/24. 从上到下卷起来。

枣泥菊花酥的做法图解12

12/24. 盖上保鲜膜,松弛15分钟;

枣泥菊花酥的做法图解13

13/24. 再次上下擀开;

枣泥菊花酥的做法图解14

14/24. 由上至下卷起来;

枣泥菊花酥的做法图解15

15/24. 盖上保鲜膜,松弛15分钟;

枣泥菊花酥的做法图解16

16/24. 收口朝上,将两端向中间捏起;

枣泥菊花酥的做法图解17

17/24. 整成圆形;

枣泥菊花酥的做法图解18

18/24. 收口朝上,擀成小圆饼成饼皮。

枣泥菊花酥的做法图解19

19/24. 包上枣泥馅,分量与皮大约相等即可;

枣泥菊花酥的做法图解20

20/24. 包起来,用虎口收紧,捏紧收口;

枣泥菊花酥的做法图解21

21/24. 收口朝下,轻轻拍平成小饼;

枣泥菊花酥的做法图解22

22/24. 用剪刀均匀剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份儿;

枣泥菊花酥的做法图解23

23/24. 排进烤盘后,将花瓣翻起,使馅朝上;

枣泥菊花酥的做法图解24

24/24. 烤箱预热200℃,放进饼胚,烤15到20分钟,出炉冷却后密封保存。

小窍门

1、水油皮和软一点儿,揉到有筋度,容易擀开,不混酥;
2、油酥皮最好用液体的猪油,比较酥软;
3、饼胚排进烤盘再翻花。
4、根据自己烤箱的情况调整烘烤温度和时间。
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营养信息

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  • 枣泥菊花酥热量955 千卡
  • 脂肪99.4 克
  • 蛋白质1.4 克
  • 碳水化合物117.53 克
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