主料 | ||
高筋面粉120克 | 低筋面粉30克 | 水100克 |
干酵母1小勺(5毫升) | 盐1/2小勺(2.5毫升) | 白糖6克 |
橄榄油10克 | 辅料均为披萨酱配料 西红柿150克 大蒜1瓣 橄榄油8克 洋葱25克 盐1/2小勺(2.5ml) 黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml) 糖1小勺(5ml) 干牛至叶(披萨草)1/4小勺(1.25ml) 清水250克适量 | |
辅料 | ||
高筋面粉120克 | 低筋面粉30克 | 水100克 |
干酵母1小勺(5毫升) | 盐1/2小勺(2.5毫升) | 白糖6克 |
橄榄油10克 | 辅料均为披萨酱配料 西红柿150克 大蒜1瓣 橄榄油8克 洋葱25克 盐1/2小勺(2.5ml) 黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml) 糖1小勺(5ml) 干牛至叶(披萨草)1/4小勺(1.25ml) 清水250克适量 |
1/15. 首先制作饼底面团。(1)将除了橄榄油以外的所有材料,混合揉成面团,并不断的揉,使面团生成面筋。(2)面团变得光滑充满弹性,抻开面团薄膜已经出现以后,加入橄榄油,继续不停的揉。(3)一直揉到小心抻开面团,可以形成透光薄膜的扩展阶段。?(我是面包机和面,材料一起放入了,盐和酵母分开放,和面15分钟左右)
2/15. 揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下约需要1个小时。
(我放面包机直接发酵的)
3/15. 发酵面团的同时,我们来制作比萨酱。(1)将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末,洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入橄榄油,油热后放入大蒜末和洋葱末,炒出香味。(2)放入西红柿翻炒均匀。(3)倒入清水,加入盐、牛至叶、糖,煮沸后转小火,加盖煮20分钟左右。(4)一直煮到西紅柿徹底軟爛,如果水分還比較多,開大火不斷翻炒,直到水分揮發,成為濃稠的醬狀,加入黑胡椒粉炒勻,比薩醬就做好了。
(这一步我省了,用番茄酱替代的)
4/15. 酱煮好放一边冷却备用。等待面团发酵好。面团发酵好以后,体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法:手指沾少许面粉,捅入面团。拔出手指后,捅出的小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔回缩,表示发酵不够。如果圆孔塌陷,则发酵过度了)。
5/15. 将发酵好的面团取出来放在台面上,用手掌压出面团里的气体,给面团排气使面团重新变小。排完气的面团揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟。
6/15. 然后在涂了油的台面上,擀开。用圆形切模在擀开的面团上切出圆形面团。?(我用心形煎蛋工具)
7/15. 把圆形面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。
(心形面团)
8/15. 在每个小圆面团上涂一层比萨酱。
(心形面团上涂番茄酱)
9/15. 接着就要拿出制作比萨最重要的原料——马苏里拉芝士了。比萨需要选择马苏里拉芝士来制作,市面上的马苏里拉芝士有块状的,买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。如图片中为百吉福马苏里拉芝士丝(如果芝士丝为冷冻储存,使用时要提前解冻)。
10/15. 在涂了比萨酱的面团上撒一层马苏里拉芝士丝
(在涂了番茄酱的面团上撒芝士)
11/15. 好了,发挥我们的创意吧,在面团上放上各种我们喜欢的食材,制作出不同口味的比萨。我做了培根、金枪鱼、虾仁等不同口味。还放了一些青椒丝和洋葱丝。
(我添加了蔬菜碎,做了培根、香肠和金枪鱼三种口味)
12/15. 最后,在表面再撒一些马苏里拉芝士丝。
13/15. 放入预热好200℃的烤箱,烤12分钟左右。香喷喷的比萨就出炉了!
14/15. 呵呵,看看我的成品图!拉丝蛮长的,芝士放少了。
15/15. 美味的迷你披萨成品图!
1、要取得拉丝的效果,制作比萨的芝士需要选择马苏里拉芝士。这是一种受热后非常容易熔化的芝士,是制作比萨最常用的芝士。我个人比较偏爱使用百吉福马苏里拉芝士丝制作,直接就是芝士丝,非常方便,同时全为进口奶源制作,口感非常香浓。 2、冷冻的马苏的解冻并不麻烦,只需要在使用之前要提前1天放到冷藏室解冻就可以了。不建议大家反复化冻,否则会影响品质。 3、迷你小比萨最迷人的地方,在于它一次就可以制作出好几种口味,不同口味的比萨满满摆上一盘,看上去非常令人有满足感。而且一两口就吃掉一个,这种感觉也非常爽哈。当然,你也可以制作将面团擀成一个大圆饼,制作大比萨。烘烤的时间也要相应延长一些哦。