主料 | ||
排骨250克 | 白糖2茶匙(10毫升) | 醋1茶匙(5毫升) |
生抽1汤匙(10毫升) | 鸡精半茶匙(2)克 | 清水2汤匙(20毫升) |
红薯淀粉2茶匙(10)克 | 木薯淀粉2茶匙(10)克 |
1/6. 将排骨洗净放入清水,大火煮开,约10分钟后捞出晾凉;
2/6. 将红薯淀粉和木薯淀粉混合,加入少量清水拌匀,要达到用筷子蘸取比较粘稠的程度;注意水不要加多了。
3/6. 将排骨倒入水淀粉浆中,均匀上浆;
4/6. 倒入热油,中火加热至7成油温,将裹好酱的排骨置入炸至微黄,捞出,再上浆进行复炸,使其更加脆嫩,然后捞出;
5/6. 放入糖、醋、酱油和鸡精,调好糖醋酱汁,然后在酱汁中加入清水(避免高温让其快速焦糊),另起一锅,开小火,倒入调好的酱汁,调中火,见有较多的气泡冒出后倒入炸好的排骨;
6/6. 中火略调大,收汁翻炒,酱汁变得粘稠后,出锅。
1、注意进行复炸,更加外酥里嫩;2、糖醋酱油的比例可根据自己的口感进行调整,我觉得最好的口感是酸甜复合得恰到好处,各不相争,彼此融合出最适宜的口感。