主料 | ||
五花肉250克 | 长茄子4条 | 葱、姜、蒜适量 |
甜面酱、生抽、糖适量 |
1/4. 长茄子切成长条状,葱姜蒜切成细小块。五花肉切丁。
2/4. 茄子条过油,油多一些,把茄子炸成焦黄色捞出控油。但记得不要炸的太干。炸成焦黄色是比金黄色要深一点的颜色,这样茄子晾凉后颜色正好而不会变的很浅。控油后可以继续用吸油纸吸去茄子的油汁,这样不会太油腻也有益健康。
3/4. 锅里放少量的油。一定要少,因为五花肉本身也出油脂。油热后放姜和葱(蒜不要放!蒜不要放!蒜不要放!),爆香后放入五花肉丁,翻炒出油,这时候调小火,温度降低后放入适量的面酱翻炒,可以适当加点水或者高汤,但一定要少放。加入生抽、糖。这里面酱、糖、生抽的分量大家自己掌握,因为甜咸度大家都不一样,但不要再放盐,不需要盐。翻炒酱汁,不要大火,避免炒糊味道变苦。
4/4. 酱汁尝着味道正好时,调大火,迅速把茄子条和蒜一起倒进锅里,快速翻炒,茄子都挂上酱汁后迅速离火成盘,可以撒少许香菜。完成。
茄子比较吸油,最好准备一些厨房吸油纸比较好