刀切奶香馒头

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

cldly44

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奶香馒头本来是想用纯奶油做的，但是感觉用奶油揉的面团不怎么起筋，发酵也好慢，而且经历了两次失误蒸成一坨后就减少了奶油的分量，蒸出来奶香味还是很浓的

主料
面粉200克	淡奶油40克	清水70克
辅料
酵母3克	细砂糖20克

刀切奶香馒头的做法，共14个步骤

1/14. 准备材料：面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了

2/14. 把面粉酵母和糖倒在一起

3/14. 一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状

4/14. 用手把面团揉至光滑

5/14. 盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了

6/14. 把面团取出按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟

7/14. 把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水

8/14. 从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度

9/14. 略微按扁，用刀切小段

10/14. 生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟

11/14. 面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖

12/14. 成品

13/14. 成品

14/14. 成品

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

1、加了奶油做的馒头奶香味很浓；
2、我喜欢吃甜口的，所以加了糖，算是我们广式的馒头；
3、馒头要宣软一个面团要揉好，至少要揉到面光盆光手光，即三光，
4、二要发酵好，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了，扯开面团可以看到里面很多气孔；
5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了，因为在蒸的时候还会再继续发酵，知道温度到70度时酵母才会被全部杀死，但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团；
6、蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。

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