主料 | ||
马斯卡彭芝士250克 | 动物性淡奶油150毫升 | 水75毫升 |
细砂糖75克 | 蛋黄2个 | 意大利浓缩咖啡40毫升 |
朗姆酒15毫升 | 黄油80克 | |
辅料 | ||
吉利丁片2片,约51片克 | 可可粉适量 | 饼干120克 |
1/12. 这款提拉米苏是摘自君之的方子,但是自己做了点改变。不用手指饼干,用了上次做的饼干。把饼干放进料理机打碎。
2/12. 把80g黄油隔水融化,把打碎的饼干倒进去,搅拌均匀。
3/12. 君之里是用朗姆酒和咖啡泡好晾凉后一起沾饼干,这里我就直接加入百利甜酒,有咖啡的香味,也有酒的浓味。
4/12. 接着把拌匀的饼干碎放入6寸的蛋糕模具中,铺满模底,拿一个玻璃杯裹上保鲜膜轻轻压下后放入冷冻室冰冻待用。
5/12. 水75ml和75g细砂糖放一起,隔热水搅拌均匀。
6/12. 吉利丁片泡水(冷水泡10分钟)晾干
7/12. 两个蛋黄打至颜色变淡,加如融化的糖水。
8/12. 动物性淡奶油打6成发马斯卡彭芝士搅拌至蓬松
9/12. 将打发的奶油和芝士汇合搅拌在一起
10/12. 加入隔水融化的吉利丁片
11/12. 在步骤10中加入完全冷却的蛋黄液
12/12. 取出蛋糕模具,加入步骤11中的芝士馅后,封上保鲜膜放冷藏室4个小时后即可食用。