主料 | ||
可可糊:适量 | 蛋黄4个 | 白糖10克 |
牛奶或水60克 | 玉米油50克 | 低粉60克 |
吉士粉10克 | 可可粉10克 | 蛋清糊:适量 |
蛋清4个 | 柠檬汁或醋5-6滴 | 白糖50克 |
打发奶油适量 |
1/10. 鸡蛋4个,蛋白蛋清分离
2/10. 蛋黄加糖10克,分次加玉米油50克搅拌至乳化。加牛奶或水60克再次搅拌均匀,加入过筛的低粉60克吉士粉10克切拌至无颗粒,(如果没有吉士粉可以增加低粉10克)
3/10. 这是切拌好的蛋黄糊。
4/10. 取一个小碗,将蛋黄糊用小勺舀出两勺至小碗里,然后在多余的蛋黄糊里加入10克可可粉再次切拌均匀。(如果切拌后比较稠可以适量加入牛奶或者水,我的加了25克牛奶,没有写入配方里)
5/10. 蛋清加柠檬汁或白醋5-6滴打散,分3次加入白糖50克打发至湿性状态。烤箱180°预热
6/10. 用勺子舀出打发后的蛋清糊4勺至小碗的蛋黄糊里切拌均匀,装入裱花袋。在烤盘放上油纸,将蛋黄糊在烤盘上挤出类似长颈鹿身上的花纹,至烤箱中层烤约1-2分钟
7/10. 将剩余的蛋清糊分两次加入可可粉中切拌均匀,烤箱里的烤盘取出,切拌好的可可糊慢慢倒入烤盘上,震两下,置烤箱180°15-20分钟
8/10. 烤好的
9/10. 撕掉油纸,垫一张新油纸卷起至凉后放冰箱冷藏定型半小时取出,展开抹上打发的淡奶油再次卷起置冰箱冷藏定型后切段
10/10. 切好的