主料 | ||
全麦粉255克 | 食盐9.4克 | 快速酵母粉3.1克 |
蜂蜜42.5克 | 植物油(可选)14.2克 | 鸡蛋液(可选)46.8克 |
1/18. 首先需要制作浸泡液和波兰酵头!浸泡液我使用的是玉米面,波兰酵头则是100%全麦粉。
2/18. 浸泡液的制作很简单,只要将玉米面(120克)和水(170克)混合,盖上保鲜膜室温下放到第二天即可!当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等!
3/18. 波兰酵头的制作:全麦粉(191克)和酵母0.8克)和水(176ml)混合,室温发酵至两倍大,如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了!因为酵母含量很少,发酵时间需要2-4小时,其实最近上海的天气还不算暖,我大概室温发酵了八小时才到两倍大,不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道!然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜!第二天使用时回温一小时!
4/18. 然后把主面团材料混合,再加入浸泡液和波兰教头进行和面,虽然没有黄油,我添加了少量蜂蜜,全谷物也能产生手膜真是难得,这就是同时使用两种酵头的好处!
5/18. 和好的面团整圆放容器里室温发酵,两倍大!
6/18. 发酵好的面团,饱满浑圆,如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了!
7/18. 整形放到吐司模
8/18. 发酵至两倍大
9/18. 表面可以刷水撒芝麻,烤好后口感脆硬,表皮较厚!可是孩子目前还不能完全接受这种口感,所以我刷的蛋液,这样外皮就还是柔软的!
10/18. 烤箱上下火175度,看上色了及时加盖锡纸,25分钟!
11/18. 组织很好,内部非常绵软!
12/18. 脆底金边!
13/18. 放凉后可切片!
14/18. 很美的孔洞!
15/18. 早餐可以这样吃!
16/18. 这样吃!
17/18. 书中内容和大家分享!
18/18. 我是懒人,这是配方含量,大家这样看更清晰了,收藏了做起来也方便!
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
配方中植物油和蛋液是可选项,如果添加了就要适当添加一部分面粉!