主料 | ||
排骨(最好前排)2-3根 | 食用油适量(平时炒菜的量) | 生姜3-4片 |
蒜头4-5瓣 | 料酒适量 | 单晶冰糖20粒左右 |
盐适量 | 鸡精适量 | 生抽25克 |
老抽10克 | 香醋或陈醋15克 | 葱叶适量 |
开水(记住开水开水开水)适量 |
1/7. 排骨湿水洗两至三次沥干水份,做前半小时准备好
2/7. 热锅冷油,放入平时炒菜的油量,烧至七分热,下沥干水的排骨
3/7. 下排骨翻来片刻,放少许料酒,切好的生姜片,继续中火翻炒,炒至排骨两边金黄色
4/7. 放入老抽上色,翻炒均匀,量大概能把每个排骨上都能沾均到(如图),再加人适量生抽提鲜,与老抽量差不多,翻炒均匀,放入醋,量稍比生抽少些,再翻炒均匀,加入开水
5/7. 加水量漫过排骨,煮开后加入适量冰糖(我用单晶冰糖,手抓,半把的样子),加入拍开的蒜头,加盖中火一直煮。再次提醒:一定要加开水,加开水!冷水会让排骨肉质收紧,很难煮烂!切记!
6/7. 中火煮了大概半小时后,中间留意观察别烧干水份,煮到图示水量时,用筷子轻轻的扎下排骨肉了,看是否能扎过,能扎过即已煮好,此时便可开大火收汁,加适量盐,再加入鸡精(小朋友吃可不加),收汁后便可起锅,汤汁不能收太干。注意:若扎排骨肉很费力的话,需加开水继续煮,直到能轻松扎穿过。
7/7. 装盘撒上葱花点缀!
做此道菜时,尽量挑选漂亮点的前排,漂亮就是肋骨条长些,我平时都是买3根长些的,取中间段做此道菜,去除两头可拿来煲汤。