主料 | ||
高筋面粉350克 | 蛋液53克 | 细砂糖50克 |
盐3克 | 酵母4克 | 牛奶198克 |
黄油35克 | ||
辅料 | ||
红豆馅360克 | 蛋液适量 | 香酥粒适量 |
1/26. 将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中
2/26. 将桶放入面包机中固定好,启动和面程序,设定20分钟
3/26. 程序结束后,加入室温下软化的黄油,启动“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段
4/26. 揉面完毕,程序自动进入发酵阶段
5/26. 待程序结束,发酵完毕
6/26. 取出发酵好的面团揉匀排气
7/26. 分割成12份
8/26. 分别滚圆后松弛15分钟
9/26. 趁着松弛面团的时间将红豆馅准备好,按照30g/个的重量搓圆备用
10/26. 取一个松弛好的面团擀成圆形
11/26. 翻面后放入一份红豆馅
12/26. 包好并捏紧封口
13/26. 然后封口朝下放入烤盘,按压平整
14/26. 取一把干净的剪刀,在面团四周剪4个口,注意不要剪断
15/26. 然后在每道开口中间再剪一刀,最后面团上共有8道开口
16/26. 之后每两边一组,相对着朝左右两边方向翻转90度,使切面朝上,然后将面团按压平整
17/26. 依次将所有面团都按照上述方式处理好
18/26. 然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵,发至约1.5倍大小即可
19/26. 在发酵好的面团表面刷一层蛋液
20/26. 再在中央处撒少许香酥粒
21/26. 将烤盘送入预热好的烤箱中层
22/26. 180度,15~20分钟,出炉晾凉后密封保存
23/26. 成品图
24/26. 成品图
25/26. 成品图
26/26. 成品图
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1. 如果没有现成的香酥粒,可以趁着面团发酵的时间制作,将所需材料一起倒入小盆中,用手搓匀,直至搓成小颗粒状,香酥粒就做好了(制作酥粒所需材料:糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉2g,黄油20g,这个用量做出来的酥粒比较多,一次用不完的);
2. 烘烤过程中,上色后注意加盖锡纸,以免烤糊;