主料 | ||
八寸戚风蛋糕胚适量 | 鸡蛋5个 | 低筋面粉85克 |
细砂糖(蛋黄用)20克 | 细砂糖(蛋白用)60克 | 玉米油40克 |
牛奶40克 | 柠檬汁几滴 | 奶油霜适量 |
干佩斯/翻糖膏适量 | 色素几滴 |
1/37. 首先做一个戚风蛋糕胚(8寸):把所有材料称好备用。将5个鸡蛋打入盆里,蛋黄与蛋白分离,装蛋白的盆一定要无水无油,保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。
2/37. 20克细砂糖倒进蛋黄里,手动搅拌几分钟,至蛋黄膨胀颜色变浅。加入40克玉米油,继续搅打到完全融合。加入40克牛奶,搅拌均匀即可。筛入85克低筋面粉,用刮刀像炒菜那样翻拌均匀,(不能转圈搅拌,应该划十字来回左左右右拌均匀,直至无干粉无颗粒。)将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
3/37. 拌好的蛋黄糊备用
4/37. 蛋白里滴几滴柠檬汁(减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。没有的话用白醋代替)用电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖。
5/37. 蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)就说明打发好了
6/37. 如果还不能确定,可以拿一根筷子插着,筷子直直不倒就确定成功了。打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来。
7/37. 打蛋白的同时预热烤箱,150℃,上下火。取1/3蛋白加入蛋黄糊里,还是用刮刀上下划十字,快速轻轻翻拌均匀,不可转圈搅拌。混合均匀,继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完。
8/37. 将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,将模具在台面上震几下,把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
9/37. 放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。
10/37. 出炉后,桌上震两下(把里面空气震出来,蛋糕不会塌)迅速倒扣在烤网上,完全凉透,脱模即可。
11/37. 蛋糕胚就做好啦,戚风蛋糕还是我的软肋,烤了六七个了还是有点开裂和轻微塌陷
12/37. 将奶油霜涂抹在蛋糕胚上,涂抹均匀,冷藏备用。(也可根据喜好蛋糕夹层放奶油水果等)
13/37. 开始制作小人偶:取一小块干佩斯加红色素,一点点的加,加到喜欢的颜色,搓成下端稍微圆鼓鼓一些的圆柱形做小人的身体,加肉色素搓成小脑袋和手臂、脚…
14/37. 四肢就做好后,用黑色干佩斯做好小人的头发…
15/37. 黑色小圆点做眼睛,用黄色捏出小皇冠,用尖细笔刷粘取色素画上嘴巴和腮红。这样小人就基本做好了
16/37. 做好的小奶瓶
17/37. 制作小羊,搓成两个大小不一的椭圆形,头稍微大一点,类似鹅蛋型,再搓好小羊的四肢以及耳朵
18/37. 用白色干佩斯搓成一个个小圆球粘在小羊的身体上
19/37. 用黑色及粉色揉成小圆点做出眼睛和腮红,用工具刻出嘴巴和腿上的脚趾。这样小羊就做好了
20/37. 用棕色干佩斯揉成矮墩墩的圆柱形,捏成树桩的形状,再捏几个小蘑菇装饰一下
21/37. 做好的几只小人偶
22/37. 小人儿改了下,做了个小围兜更好看了,坐在小树桩上~duang,duang,duang !很可爱的有木有
23/37. 取一块翻糖 加蓝色素揉匀,擀成饼状 大概两毫米 ,将冷藏好的蛋糕胚取出,包上擀好的蓝色翻糖皮,不漏出蛋糕底就好 。用工具轻轻压平整。再用切割轮把多余切掉
24/37. 用绿色干佩斯搓圆揉成长条绳装 ,粘在最底圈,用剪刀无规则剪出小草
25/37. 再加上一些小装饰,根据需求做出各种小装饰,用模具压出小花、小树叶等等
26/37. 按喜好安排好他们的位置。
27/37. 成品图
28/37. 侧面图
29/37. 细节
30/37. 正上方俯瞰
31/37. 越看越喜欢哈哈
32/37. 背影也很销魂有木有哈哈
33/37. 心里美滋滋的^_^
34/37. 多拍了几张哈哈
35/37. 萌萌哒*\(^o^)/*
36/37. 美的不要不要的^o^
37/37. 这是我另一篇翻糖蛋糕食谱,请大家关注一下,有兴趣的可以去看看
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翻糖蛋糕在做装饰时候都会用到牙签做人偶的头与四肢、身体的衔接或支撑。一般用清水粘贴就可以了