主料 | ||
蛋挞皮适量 | 低筋面粉220克 | 高筋面粉30克 |
黄油110克 | 温水120克 | 蛋挞水适量 |
淡奶油200克 | 牛奶160克 | 蛋黄4个 |
白糖50克 | 香橙1个 |
1/11. 将低筋面粉,高筋面粉,黄油20克,温水混合,揉成面团放入冰箱冷藏二十分钟
2/11. 将黄油90克压平放入冰箱冷藏二十分钟
3/11. 蛋黄分离取出
4/11. 牛奶隔水加热,依次将糖,蛋黄,淡奶油加入,融化即可。蛋挞水就做好了。
5/11. 将冷藏后的黄油和面团取出,黄油放在面团上压平
6/11. 将黄油包住,然后放入冰箱冷藏十五分钟(压平冷藏反复三次,直至黄油和面团融合,每次冷藏不少于十分钟)
7/11. 将面团切成小块,压平放入模具中,将空气压出,面皮要高于模具,烤的时候容易收缩。
8/11. 模具不够,用蛋糕纸代替,将蛋挞水注入蛋挞皮,放上香橙丁,苹果丁,菠萝丁都可以
9/11. 放入烤箱,上下火烤,200摄氏度,十五分钟即可
10/11. 第一次烤了二十分钟便有点糊了,第二次烤了十五分钟成品成色不错
11/11. 成品烤了十五分钟,根据自己家的烤箱设定时间!