葡式蛋挞

1/22. 水皮部分：
低筋面粉208g 糖粉8.5g 盐1.7g 酥油10g放入台面
（低粉 糖粉要过刷哦）

2/22. 开始慢慢加入水135g 边加边用手画圈圈揉面
（水不用全部加完，留少许，有些面粉干，有些湿，我的面粉就比较湿，所以还多了点水）

3/22. 开始揉面团比较吃力 因为还没出筋

4/22. 慢慢揉搓 像搓衣服一样搓 面团越来越光滑 用手撑开面团像吹泡泡糖一样的膜就好了

5/22. 取保鲜膜 将揉好的面团放保鲜膜里 压成长方形包起来放冷冻
（冻成水皮与片状酥油软硬度要一致）15分钟左右

6/22. 台面撒粉——将水皮放面粉上——包入片状酥油120g——酥油完全包裹住

7/22. 用手交叉压中间和四周 让水皮和酥油密合

8/22. 用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——赶成长方形
（长度是宽度的三倍）

9/22. 折三折——冷冻15分钟稍硬

10/22. 台面撒粉——取出面皮反方向赶成长方形
（长度是宽度的三倍）

11/22. 折三折——松弛15分钟（夏天要放冷冻）

12/22. 用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形
（长度是宽度的三倍）

13/22. 折三折——松弛30分钟（夏天放冷冻）

14/22. 用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形
（赶厚度0.3公分）

15/22. 面皮上刷水——从宽度卷起成柱形——包保鲜膜（冷冻4小时或过夜）

16/22. 冻好的面皮用菜刀切20g一个的厚度

17/22. 取挞模——将面皮捏在模具上备用
（最好放冷冻一晚烤出来皮不回缩）

18/22. 制作挞水：
水56g和细糖36g用手动搅拌至糖融化

19/22. 加入蛋黄69g 三花淡奶56g 动物鲜奶油75g搅拌均匀——过滤一下

20/22. 冬天倒入挞模之前先隔水加热至（30℃～35℃）
注：原因太冰的挞水烤好不会有焦焦的

21/22. 将挞水倒入模内八分满