主料 | ||
紫茄子250克 | 猪肉糜200克 | 大葱一根取葱青部分 |
生姜适量 | 大蒜5瓣 | 郫县豆瓣酱适量 |
白砂糖适量 | 花椒粉少许 | 生抽少许 |
鸡精少许 | 干辣椒3条 |
1/18. 紫茄子(长条)切拇指长滚刀,浸于淡盐水(冷)中备用。
2/18. 姜、蒜拍碎剁成末;大葱取近葱青部分的少量葱白及葱青,葱白切成宽度半厘米的圈,葱青切成细丝,备用。
3/18. 干辣椒剪碎,备用。
4/18. 郫县豆瓣酱一勺,与半茶匙白砂糖搅拌均匀备用。
5/18. 热锅下油,油温升至七十度左右,依次下姜末、蒜末、葱白圈大火快炒。
6/18. 葱姜爆出香味迅速加入豆瓣酱,快速翻炒直至红油冒出。
7/18. 取肥瘦均匀五花肉,剁成肉糜,加少许料酒腌制,待锅中红油冒出,下肉糜。
8/18. 猪肉糜加少许生抽,炒至半熟后分多次少量淋入料酒,继续大火翻炒直到断生。
9/18. 肉糜断生后可依各人口味再适当加入白砂糖。(有糖尿病或者血糖高的朋友这道菜是可以完全不加入糖的,或者用罗汉果苷代用糖)
10/18. 茄子沥干水下锅,翻炒至三面均匀。
11/18. 加水或高汤(筒骨汤)没过茄子,再加入辣椒,划匀。
12/18. 加鸡精少许,炒匀。
13/18. 加花椒粉少许,炒匀。
14/18. 加盖,转小火闷制20分钟以上(视茄子的软化程度而定)。在闷制的过程中就能闻到类似鱼肉的香味源源不断地飘散出来。
15/18. 中途开盖查看一次,给茄子翻身,利于入味的均匀。
16/18. 至茄子完全软化后,加入葱青丝,改大火快速翻炒,收汁。
17/18. 出锅后茄子煲色泽鲜艳,葱青椒红,茄子酥软微化,猪肉鲜香浓郁,以汤匙每次压下都能出一匙汤汁为佳。
18/18. 半勺茄子半勺白米饭,找回都市生活里难得的朴实幸福感。
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1.茄子切好以后必须用淡盐水浸泡,可以保持新鲜度和湿润度,烹饪过程更容易进味和软化。2.干辣椒我的处理方式是不要炸,而是等茄子下锅后再一起闷,这样辣椒的色彩和辣味更利于发挥。