主料 | ||
消化饼65克 | 黄油25克 | 蓝莓130克 |
柠檬汁15克 | 冰糖30克 | 奶油奶酪120克 |
稠酸奶50克 | 细砂糖30克 | 稀酸奶50克 |
吉利丁片2.5片 | 淡奶油100克 | 装饰用奶油100克 |
糖粉5克 |
1/15. 蓝莓用料理机打烂,倒入锅里,加15g柠檬汁和30g冰糖中火煮
2/15. 煮至稍稠即可,酱能挂在勺子上就行。晾凉备用
3/15. 65g饼干放料理机打碎,25g黄油隔水溶化
4/15. 黄油和饼干碎混合
5/15. 模具下垫油纸,饼干平均分6份在慕斯圈,用小勺子压紧,入冰箱冷藏15分钟。2.5片吉利丁片剪小,泡在冰水里,在冰箱冷藏15分钟以上。
6/15. 120g奶油奶酪先软化,加30g细砂糖,先用打蛋头手动拌一下,再打发至糖溶
7/15. 加入50g稠酸奶,低速打匀
8/15. 加入50稀酸奶低速打匀
9/15. 加入蓝莓酱,蓝莓酱冷却后会凝结,拌散再加入,低速打匀
10/15. 吉利丁片沥干水,隔水溶化,倒入蓝莓糊里拌匀
11/15. 100g淡奶油打发至稍稠,能流动状态,倒入蓝莓糊拌匀,不要用电动器打发。
12/15. 慕斯糊倒入模,九分满就行,入冰箱冷藏最少5小时
13/15. 慕斯先确保能松模后,不要脱出,100g淡奶油打发,抹在慕斯顶上,用刮刀抹平,然后再脱模。
14/15. 享用啦!
15/15. 吃一口!
此方可做6个6cm慕斯模或一个6寸圆模。蓝莓酱可提前一天做。