主料 | ||
猪蹄适量 | 莲藕适量 | 陈皮适量 |
辅料 | ||
姜适量 | 葱结适量 | 干辣椒适量 |
盐适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
料酒适量 | 醋适量 | 冰糖适量 |
1/11. .猪蹄半只切段处理干净
2/11. 莲藕削皮洗净切滚刀块
3/11. 1小块桂皮,少许花椒,1块姜拍碎,葱打结,陈皮1小把(调料里面陈皮的量要稍微多些,其它的香料少许就好,不然会掩盖陈皮的香味)陈皮要用清水泡软。
4/11. 猪蹄用沸水焯一下(水里面放少许白醋,料酒与1小块姜,可以去腥)
5/11. 沥干备用
6/11. 锅内油5成热后下冰糖化开成糖色
7/11. 下猪蹄翻炒至均匀
8/11. 入姜,花椒,桂皮与少许生抽,少许老抽继续翻炒1分钟
9/11. 然后加适量清水,入葱结与泡好的陈皮一起下锅煮开
10/11. 煮开后加藕块与盐调味,盖上锅盖中火煮1个半小时左右即可
11/11. 装盘