主料 | ||
面粉500克 | 南瓜泥230克 | 酵母5克 |
白糖10克 | 玉米油适量 | 另花式馒头食材:适量 |
面粉500克 | 糖(可不加)5克 | 温水240克 |
酵母5克 |
1/23. 南瓜去皮放入蒸锅蒸熟取出200克,因为有水份,所以直接用筷子搅搅就变成南瓜泥了,加入10克左右白糖(可不加),待南瓜泥温热时放入5克酵母,搅拌均匀
2/23. 放入500克面粉(根据面粉吸水性可以适量添加南瓜泥或者清水)和成光滑的面团,不光滑也没关系,盖上保鲜膜静置5分钟左右,再和一下就很容易光滑了
3/23. 放在蒸锅(里面加热水)或者温暖的地方发酵至2倍大,里面呈蜂窝状
4/23. 取出排气,分两份,取一份擀成圆面片,刷上色玉米油,或者手掌直接涂匀
5/23. 从一侧卷起,切成三角形状,尖端留一只筷子的距离
6/23. 取一份从尖角用筷子压下即可。
7/23. 全部做好
8/23. 放入蒸锅进行二次发酵至二倍大
9/23. 发酵好,蒸锅放凉水,大火烧开,转中火,一共15分钟即可,蒸好后焖3-5分钟。
10/23. 松松软软很好吃哦
11/23. 成品图
12/23. 花式馒头,需要准备南瓜面团和普通面团两份,南瓜面团已上述,普通面团方法同上,此处简述一下,酵母和糖放温水搅匀静置5分钟,倒入面粉和成面团,根据面粉吸水性可添加适量清水。
13/23. 花式二:两种面团分别排气,分为白面团40克、南瓜面团30克。将白面团擀开,黄面团放入白面团,像包包子一样收口包好
14/23. 翻面朝下,用手掌压扁
15/23. 用切刀均匀切四等份
16/23. 在四等份中间分别再切4下
17/23. 方法同上,此时面皮被均匀分为16等份
18/23. 相邻两个花瓣背靠背摆好,尖端用手捏紧
19/23. 依次类推,全部捏好
20/23. 放入蒸锅发酵
21/23. 漂亮吗
22/23. 花式三:和花式一相同,就是放两块相同大小面皮,根据喜好,放置重叠在一起,表面刷上玉米油,然后把两层面片直接一起卷起来切块造型
23/23. 成品图
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方子中少量的糖是为了更好的发酵,如果喜欢甜馒头的可以适量增加糖量。蒸锅发酵也是为了温度较低地方发面团的一种方式,蒸锅里的水温达到手感偏热一点即可,大概50-60度左右。气候温暖的地方室温发酵即可。