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秘制红烧肉

秘制红烧肉

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提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。   正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清
各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。  
黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是每日早来打一碗般的好吃,而且,还深谙红烧肉慢著火,少著水,火候足时它自美的烹饪之道!
主料
五花肉500克豆蔻适量
辅料
葱段适量姜片适量适量
砂仁适量八角适量桂皮适量
大蒜适量适量

秘制红烧肉的做法,共7个步骤

1/7. 1五花肉切成块,放入料酒浸泡半小时,捞出;

2/7. 2锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

3/7. 3放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

4/7. 4锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火;

5/7. 5糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

6/7. 6最后加酱油调色、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟,加盐调味;

7/7. 7改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

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营养信息

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  • 秘制红烧肉热量2565 千卡
  • 脂肪59.03 克
  • 蛋白质20.03 克
  • 碳水化合物68.47 克
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