主料 | ||
五花肉500克 | 豆蔻适量 | |
辅料 | ||
葱段适量 | 姜片适量 | 葱适量 |
砂仁适量 | 八角适量 | 桂皮适量 |
大蒜适量 | 姜适量 |
1/7. 1五花肉切成块,放入料酒浸泡半小时,捞出;
2/7. 2锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
3/7. 3放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
4/7. 4锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火;
5/7. 5糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
6/7. 6最后加酱油调色、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟,加盐调味;
7/7. 7改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)