主料 | ||
千张18张适量 | 冬笋120g(剥皮、切掉老的部分后称重)适量 | 腊肉1小块约120g适量 |
香菇6朵适量 | 红彩椒1/2个适量 | 青椒1/2个适量 |
辅料 | ||
葱白1小段适量 | 姜1小块适量 | 蒜苗若干(可用韭菜叶代替)适量 |
盐2g适量 | 白糖3g适量 | 白胡椒粉2g适量 |
淀粉5g适量 | 水15g适量 | 高汤适量适量 |
1/12. 冬笋剥皮洗净后切大块,开一锅水,放切好的冬笋焯水2分钟后捞出用冰水冰一下,然后控水备用。
2/12. 将冬笋、香菇(提前泡发)、腊肉(提前用热水煮20分钟晾凉)、青红椒(提前洗净)切小丁。
3/12. 葱段、姜同样切末,蒜苗叶洗净用热水烫一下一会扎福袋用。
4/12. 平底锅内刷饱饱的一层花生油,锅烧热后下切好的腊肉丁煸炒出肥油,下葱姜末炒出香味。
5/12. 下冬笋、香菇丁,中火炒至香菇断生,关火。
6/12. 下青红椒丁,调入盐、白糖、白胡椒粉拌匀。
7/12. 千张铺开,选一个合适大小的碗做模具,用刀将千张切割成圆形。
8/12. 将调好的馅料放千张中间位置。
9/12. 用虎口将千张的边缘往中间拢,用热水烫过的蒜苗叶扎住,福袋就包好了。
10/12. 汤锅烧开后,放入包好的福袋,中火蒸15分钟。
11/12. 等蒸福袋的时候,取平底锅,放入适量的高汤(没有的话就用热水代替),调入一点点盐和水淀粉(淀粉5g,水15g),烧开后煮至汤汁发粘即可。
12/12. 在蒸好的福袋上浇高汤汁,开吃。