主料 | ||
猪肉300克 | 白菜200克 | 面粉300克 |
清水160克 | 酵母4克 | 无铝泡打粉3克 |
辅料 | ||
盐4克 | 生抽40克 | 香葱适量 |
姜少许 | 白糖10克 |
1/19. 面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水
2/19. 用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉
3/19. 混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发
4/19. 饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块
5/19. 放在料理杯中,打成细腻的肉馅
6/19. 肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
7/19. 加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌
8/19. 适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
9/19. 将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿
10/19. 混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐
11/19. 面团取出放在揉面垫上,搓成长条
12/19. 切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟
13/19. 取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间
14/19. 按自己喜欢的手法捏褶,包严
15/19. 蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵
16/19. 等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
17/19. 成品欣赏
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此方加了泡打粉,所以口感非常的暄软,与外卖的包子几乎没有差别;馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整;蒸的时间视包子大小来调整。