做好戚风蛋糕不气疯

1/42. 准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个（小的6个）

2/42. 提前准备好所有材料

3/42. 鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶

4/42. 鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁

5/42. 蛋清用打蛋器一档打发

6/42. 打成细腻后换三档继续打

7/42. 打发成细腻小泡后就加细砂糖

8/42. 加入三分之一细砂糖，继续三档打发

9/42. 感觉柔软了就继续加白砂糖

10/42. 加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发

11/42. 用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出

12/42. 这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键，然后继续打发

13/42. 倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发

14/42. 最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜

15/42. 然后继续打发至蛋白霜滑腻光润，感觉有阻碍作用就好

16/42. 然后静置2、3分钟

17/42. 现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊，将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀

18/42. 加入低筋面粉，用刮刀转圈拌均

19/42. 搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌而起筋

20/42. 翻拌观察蛋白霜，还是跟刚才一样滑腻

21/42. 取1/2蛋白霜至蛋黄糊中

22/42. 用刮刀从中间向上划拌

23/42. 像图中纹路那样划拌，不要画圈，这样容易消泡

24/42. 然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌

25/42. 搅拌均匀至无白色即可

26/42. 在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分满），这个高度倒入已经震掉大的空气泡了

27/42. 所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，两下就够了，震太多次底端会入空气，并且还会消泡

28/42. 烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟（个人烤箱不一样，自己掌控哦）

29/42. 10分钟后

30/42. 20分钟后

31/42. 30分钟后

32/42. 40分钟后，满满的

33/42. 60分钟后的样子，然后转160摄氏度烤

34/42. 80分钟后，可以用牙签伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分钟才熟透

35/42. 牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了

36/42. 出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉，要完全放凉才可以脱模的哦，动作要快，以免收腰

37/42. 5厘米，刚才为了拍照动作还稍微有点慢，一般7厘米算最好

38/42. 漂亮吧

39/42. 看张侧面的

40/42. 组织很好，用手一按就回弹

41/42. 切块看看