主料 | ||
茄子一个 | 瘦肉适量 | 葱花30克 |
干辣椒5克 | 姜粉适量 | 蒜末适量 |
玉子豆腐1条 | 豆瓣酱1勺 | 泡椒一勺 |
醋1.5勺 | 白糖2勺 | 生抽1.5勺 |
料酒1勺 | 淀粉1勺 | 面粉适量 |
鸡精(可不放)1勺 |
1/13. 准备好所有材料:1.茄子切成小段(加盐腌制去出茄子土腥味以及多余水分)腌制5分钟即可.
2:葱姜蒜切碎备用
3.准备小半碗面粉(小编实验多次发现用淀粉制作的茄子会成一坨,不好吃还不好看,用面粉则外酥里嫩呦)
2/13. 肉剁成泥,加入料酒腌制5分钟即可
小窍门:
如不喜欢料酒,肉剁成泥后可用清水冲洗一下,并且研制完成后,可把碗内多余料酒倒掉一些,或再次冲洗一遍!肉质料酒味减淡,腥味也去除了呦!
3/13. 玉子豆腐切片,不要太薄容易碎
4/13. 切片完成后,依次放入面粉内充分翻滚,要均匀,不然豆腐煎制过程中会碎
5/13. 把腌制好的茄子,用厨房用纸吸干多余水分,并用面粉充分包裹!
6/13. 如图所示
7/13. 用平底锅中小火煎制玉子豆腐两面金黄即可成盘待用(此时的玉子豆腐以及有了坚硬的外壳,不用担心再次下锅会碎呦)
8/13. 利用煎制完豆腐的油放入包裹完面粉的茄条中小火煎(一定要煎至茄条呈透明状方可)待用
9/13. 放入葱姜蒜,一小块猪油爆香(猪油也可不放)
10/13. 加入肉末,以及一小勺豆瓣酱,干辣椒(可根据个人喜爱减少或增加用量)爆炒
11/13. 放入,煎制好的茄条以及玉子豆腐,加入适量清水,以及秘制比例酱汁,炖3分钟
小窍门:
平时可在空闲时间把辣椒剪成段,放入空置瓶中待用
蒜也可剥干净放入空置瓶中
减少了配菜时间呦
12/13. 秘制酱料
一勺料酒(推荐老才臣料酒,很香)
一勺半酱油
一勺雀巢美极鲜(没有可不放哟)
一勺半醋
两勺糖
两勺泡椒
一勺淀粉
些许鸡精(根据个人喜爱可不放)
些许水搅拌均匀……你会闻到香味呦
13/13. 好啦……美味可口的鱼香茄子出锅咯!
要有耐心呦,做法简单需耐心。