主料 | ||
猪里脊350克 | 胡萝卜丝50克 | |
辅料 | ||
香菜段15克 | 白醋2汤匙 | 白糖1汤匙 |
精盐2克 | 生抽1汤匙 | 老抽1/4汤匙 |
料酒1/2汤匙 | 植物油适量 | 味精1克 |
香油1/4汤匙 | 葱姜丝适量 | 土豆淀粉75克 |
1/13. 原料图。
2/13. 将猪里脊肉顶丝切成0.2-0.3厘米的片;土豆淀粉提前用凉水浸泡透,沉淀后倒掉水,在调成稀糊状待用。
3/13. 将调好的水淀粉倒入盛里脊肉片的碗里。
4/13. 将调好的水淀粉倒入盛里脊肉片的碗里。
5/13. 反复用手抓匀,使淀粉均匀的裹在肉片上。
6/13. 锅坐火加宽油,烧至5-6成热时,将肉片一一下入锅里,炸定型时,翻动肉片,见有些发黄时捞出。
7/13. 捞出控净油装盘待用。
8/13. 兑碗汁:碗中放入精盐、料酒、白糖、白醋、生抽、老抽、香油、和一点点的水淀粉。
9/13. 给油锅加温,当油温升至7-8成热时,下入肉片复炸。
10/13. 另起一锅烧热,加入少量底油,下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒香。
11/13. 捞入炸得金黄色的肉片放入锅里翻炒。
12/13. 烹入碗汁翻炒均匀,撒上香菜段出锅。
13/13. 装盘上桌开餐了!