主料 | ||
挞皮材料:适量 | 低筋面粉115克 | 鸡蛋一个(60)克 |
水20毫升 | 糖粉20克 | 黄油10克 |
盐2克 | 起酥材料:适量 | 黄油100克 |
干面粉适量 | 挞水材料:适量 | 牛奶70毫升 |
蛋黄3个 | 白糖25克 | 炼乳5克 |
淡奶油30毫升 |
1/20. 首先来做挞皮,我的方法讲究简单方便,绝对比其它方子好学。
2/20. 鸡蛋打散,和水混合。
3/20. 面粉和糖粉混合,加入黄油,用面粉包住黄油,然后搓成沙砾状。
4/20. 步骤2、3的鸡蛋和面粉混合,揉成面团。
5/20. 用手腕横纹处推面团2-3次,这个动作是为了让面团材料更好地混合。
6/20. 黄油用不沾油纸包住,擀成2毫米左右的薄片,放冰箱冷藏一会。
7/20. 面团均匀擀开。
8/20. 取出冷藏好的黄油片,将它放在面皮一侧,撒一层干面粉。
9/20. 对折面皮包住黄油,不能让黄油漏出来,否则就失败了。
10/20. 将包住黄油的面皮擀开,像叠被子一样叠成三层。然后用不沾油纸包住静置一会(夏天放冰箱,冬天室温),静置20分钟左右就可以了。
11/20. 再次擀开,重复上述动作。
12/20. 叠好的面皮对折,再静置一会。(静置面皮是为了让它充分醒发,这步非常重要。建议醒发的时候包一层不沾油纸,这样不会因为粘住导致面皮撕破。)
13/20. 静置完的面皮擀开,卷成圆柱形。
14/20. 平均分成6份,放入蛋挞模中,撒一层干面粉,用大拇指压平(尽量中间薄四周厚,这样不容易焦)。
15/20. 挞皮完成!把它放到一个温暖的地方静置片刻,趁这段时间我们来做挞水。
16/20. 蛋黄打散,加入炼乳搅拌均匀。[大家想用全蛋的也可以,但是注意全蛋会有很重的腥味,需要加一些朗姆酒去腥,不介意有一点点酸味的用柠檬汁或白醋也可以。]
17/20. 牛奶加淡奶油和白糖稍稍加热至白糖溶解。分次倒入蛋黄液中,过筛三次。
18/20. 倒入挞皮中。
19/20. 上下火200℃中层烤20分钟,然后220℃上色5分钟
20/20. 完成!是不是看起来就很好吃呢?挞皮都酥到掉渣了,挞心也很柔滑。
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此方子可以做蛋挞6个,吃不完可以冷藏保存。