主料 | ||
鲅鱼300克 | 鸡蛋一粒 | |
辅料 | ||
淀粉适量 | 醋70克 | 酱油适量 |
料酒适量 | 香油适量 | 八角适量 |
姜适量 | 葱适量 | 大蒜适量 |
香菜适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
味精适量 |
1/12. 准备好鲅鱼,在烹饪前最好是在两面上点盐,能更好的入味。
2/12. 准备好爆锅料,葱切段,蒜切片,葱段可以多加点。
3/12. 鲅鱼控干水,两面沾匀干淀粉。
4/12. 盘子里打一粒鸡蛋搅匀,将拍好淀粉的鲅鱼裹上蛋液,两面裹均匀。
5/12. 平底锅内加少许油,锅子烧热后将裹好蛋液的鲅鱼放入,慢慢煎至一边金黄即可。
6/12. 将煎好的一面翻转再煎另外一面,如果有剩下的蛋液不要浪费,此时刚好加下去一起煎,跟鱼一起焖出来的鸡蛋特好吃。煎好鱼后倒在盘里备用。
7/12. 锅内放油少许,先放入半角炸出香味,再放入葱姜蒜等爆锅料,小火慢慢炒出香味。
8/12. 炒勺里倒入醋,酱油和料酒,既然是醋焖醋一定要多,调好后一起倒入锅中。(放心成品后不会像你想象中那么酸)。
9/12. 调料加入后在锅内加水,然后放入煎好的半熟鲅鱼,水刚好能露出鲅鱼为佳,然后加入适量盐和味精。
10/12. 此时放入少量的白糖,白糖是中和醋酸的关键,但是不要加太多,以免口味从本来的酸咸鲜变成糖醋口味。
11/12. 在小火慢煮的过程中,由于鲅鱼已经上了淀粉,所以汤会越来越粘稠,建议粘稠时加点水,然后再收干,反复两次。
12/12. 最后一次收汁时加入香油出锅后撒香菜段即大功告成。小提示:最后一次收汁建议多留些汁,这鱼汁拌米饭,没治了....