口水鸡腿

难度简单
口味麻辣
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具煮锅

幸福美食x

11781人浏览

分享到：

提起口水鸡这道重庆有名的凉菜，想必大家都不会陌生。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。享有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的盛名。
口水鸡最好就是现吃现做，时间久了口味就会影响。可是要做一整只鸡相必在普通家庭里还要一顿吃完，还是有些难度的。今天我要做的这道口水鸡腿是口水鸡简化版的，它的原料用的也是大家比较长见得鸡腿。虽然口感不如三黄鸡那么香，但是口味一点都不输给三黄鸡版的口水鸡。

主料
鸡腿2只	熟花生20克
辅料
青尖椒粒10克	红尖椒粒10克	香菜末10克
圆葱粒10克	姜5克	葱片15克
姜片20克	辣椒油适量	麻椒油适量
白糖10克	味达美酱油50克	香醋10克
盐适量	香油适量	花椒适量
八角适量

口水鸡腿的做法，共11个步骤

1/11. 将青、红尖椒切成粒，元葱切成粒

2/11. 将青、红尖椒粒，圆葱粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁

3/11. 将炸好的去皮花生米用刀压碎

4/11. 鸡腿洗净

5/11. 入热水锅中，加入葱、姜片，八角，花椒，盐

6/11. 大火把水烧开，改为微火加热；小火焖15分钟左右关火；

7/11. 关火后加盖焖5分钟后捞出，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，以便让鸡皮变得爽滑，保证鸡腿的原有鲜味不流失；

8/11. 将冰镇好的鸡腿捞出放在菜板上

9/11. 剁好的鸡腿骨头处有血丝，但这不是不熟，而是火候嫩爽的保障。

10/11. 将剁好的鸡腿块摆放到深盘中

11/11. 将调好的料汁淋在斩好的鸡条上，将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1．煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热，这样煮出来的鸡腿，才会鲜味十足，原味不流失。3、有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻时间过久，否则就会失去口水鸡的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的，如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道最好、也最健康。买来的现成品只能是没时间加工才会选择的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也会在以后的介绍了详细给大家讲解.）5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加，我这里只是给了个我喜爱的配料比例。6、如果您的条件允许可以用自己养的小公鸡来做，不过就是制作的时间要稍微久一些。7.最后一点千万要记牢，就是这道菜品千万不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟为好！
特别说明一下：可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟，在这里声明一下，白斩鸡的境界就是如此，微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证，这个吃了是没有任何问题的！
喜欢的您不妨试一试！看看这道著名的菜品是不是也是挺简单的呀！

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分