主料 | ||
腊肉1小块 | 刀豆250克 | 红萝卜半个 |
辅料 | ||
小米椒2个 | 蒜片3瓣 | 油盐适量 |
1/9. 烧锅开水, 加入少许盐和油, 将刀豆放入里面烫至六、七成熟;
2/9. 将焯烫的刀豆切成小块, 准备好其它原材料;
3/9. 将腊肉放入锅中, 加入少许油和小碗水;
4/9. 盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟,再揭开盖将腊肉煸炒;
5/9. 腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒;
6/9. 煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒;
7/9. 微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒;
8/9. 翻炒快熟前放入盐, 翻炒均匀;
9/9. 起锅装盘。
1. 刀豆不易熟, 而且不熟的刀豆吃了后中毒, 所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟;
2. 由于腊肉没有提前蒸过,所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟,再煸炒出部分油脂,这样会吃起来香而不腻;
3. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒, 红萝卜脂溶性,只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。(选填)