主料 | ||
花鲢鱼头(大头鱼)1斤左右 | 水豆腐4块儿(广东卖1元3~4块儿) | 皇帝菜少许 |
辅料 | ||
香菜(韭黄)少许 | 花椒10~20粒 | 八角1颗 |
香叶2~3片 | 小葱白3~6段 | 生姜4~8片 |
食盐、十三香、醋适量 |
1/13. 鱼头洗干净,为了鱼皮不粘锅,用少许食盐腌2H(下锅前需用清水反复清洗几次,洗去盐巴,不然会很咸)
2/13. 水豆腐切块,我用的有点多,用了6块儿
3/13. 准备调料
4/13. 准备调料
5/13. 我喜欢吃皇帝菜,所以就备了几跟
6/13. 备好食材后,烧干锅底后加入适量植物油
7/13. 烧热后,加入清洗掉食盐的鱼头(鱼比较大,我只用了一半)
8/13. 小火煎至鱼两边微黄,把鱼拨到四周,中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒
9/13. 若炸玩姜片后,剩余油较多,建议换汤锅,把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头,大火烧开小火炖至奶白色
10/13. 加入豆腐小火再炖15min左右
11/13. 拂去白色沫沫和香叶、八角,加入食盐、少许十三香(十三香可不放)
12/13. 加入皇帝菜煮1min左右即可
13/13. 出锅,盛入碗中,加上韭黄或者香菜,再按个人口味加入食醋即可