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鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤

幸福小栈

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和同事一起去菜市场,看到现杀的鱼头还在呼吸,就买一个。13块一斤,我买的比较大接近1.7斤。
主料
花鲢鱼头(大头鱼)1斤左右水豆腐4块儿(广东卖1元3~4块儿)皇帝菜少许
辅料
香菜(韭黄)少许花椒10~20粒八角1颗
香叶2~3片小葱白3~6段生姜4~8片
食盐、十三香、醋适量

鱼头豆腐汤的做法,共13个步骤

鱼头豆腐汤的做法图解1

1/13. 鱼头洗干净,为了鱼皮不粘锅,用少许食盐腌2H(下锅前需用清水反复清洗几次,洗去盐巴,不然会很咸)

鱼头豆腐汤的做法图解2

2/13. 水豆腐切块,我用的有点多,用了6块儿

鱼头豆腐汤的做法图解3

3/13. 准备调料

鱼头豆腐汤的做法图解4

4/13. 准备调料

鱼头豆腐汤的做法图解5

5/13. 我喜欢吃皇帝菜,所以就备了几跟

鱼头豆腐汤的做法图解6

6/13. 备好食材后,烧干锅底后加入适量植物油

鱼头豆腐汤的做法图解7

7/13. 烧热后,加入清洗掉食盐的鱼头(鱼比较大,我只用了一半)

鱼头豆腐汤的做法图解8

8/13. 小火煎至鱼两边微黄,把鱼拨到四周,中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒

鱼头豆腐汤的做法图解9

9/13. 若炸玩姜片后,剩余油较多,建议换汤锅,把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头,大火烧开小火炖至奶白色

鱼头豆腐汤的做法图解10

10/13. 加入豆腐小火再炖15min左右

鱼头豆腐汤的做法图解11

11/13. 拂去白色沫沫和香叶、八角,加入食盐、少许十三香(十三香可不放)

鱼头豆腐汤的做法图解12

12/13. 加入皇帝菜煮1min左右即可

鱼头豆腐汤的做法图解13

13/13. 出锅,盛入碗中,加上韭黄或者香菜,再按个人口味加入食醋即可

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