主料 | ||
黄油-派皮30克 | 低筋面粉-派皮70克 | 蛋液-派皮10克 |
细砂糖-派皮15克 | 苹果-馅料1个 | 黄油-馅料4克 |
细砂糖-馅料23克 | 柠檬汁-馅料2克 | 酒渍蔓越莓-馅料30克 |
辅料 | ||
水-焦糖4克 | 细砂糖-焦糖10克 | 香酥粒-表面装饰适量 |
1/31. 先制作派皮:黄油室温下软化后加入细砂糖
2/31. 搅拌均匀(不必打发,搅匀即可)
3/31. 筛入低筋面粉
4/31. 用手搓匀
5/31. 加入蛋液
6/31. 揉搓均匀后捏成团,装入袋中放入冰箱冷藏1小时
7/31. 将苹果洗净后去皮去核,切成小丁,备用
8/31. 下面开始熬制焦糖:将所需细砂糖和水倒入小锅中
9/31. 小火加热至变色,关火后加入黄油
10/31. 黄油完全融化,搅匀
11/31. 向锅中倒入苹果丁
12/31. 加入柠檬汁和细砂糖
13/31. 开小火熬煮
14/31. 直至苹果变软,汤汁浓稠
15/31. 关火后加入酒渍蔓越莓
16/31. 搅拌均匀,晾凉备用
17/31. 取出面团擀成薄片,其大小比派盘尺寸大出一圈
18/31. 将面皮覆盖到派盘上
19/31. 压实盘底的面皮,并将边缘的面皮向内部翻折进去,捏合紧密
20/31. 用叉子在底部扎满小洞
21/31. 然后将派皮送入预热好的烤箱中层,180度10分钟
22/31. 取出
23/31. 之前做好的馅料倒进去,压实
24/31. 表面撒适量香酥粒
25/31. 送入烤箱继续烤,180度10分钟
26/31. 出炉放凉后再脱模,切块食用
27/31. 成品图
28/31. 成品图
29/31. 成品图
30/31. 成品图
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1. 派皮面团如果在冰箱里冷藏时间过久的话,会变的比较硬,取出之后可以先用手揉捏,使其变软后再继续后面的操作;
2. 熬至焦糖的时候一定要小火加热,稍变色就关火,否则很容易糊掉;
3. 我用的派盘是6寸的,这些材料的分量也是刚好够用的哈~~