主料 | ||
大虾1000克 | 生姜若干 | 大蒜若干 |
葱段若干 | 花椒若干 | 八角5颗 |
陈皮3-5片 | 香叶5-8片 | 冰糖1-2块 |
茴香1小把 | 生抽1勺 | 老抽半勺 |
料酒3勺 | 醋2勺 | 红烧酱油1-2勺 |
卤汁1勺 | 蚝油半勺 | 辣椒油1-2勺 |
1/12. 洗虾!通常比较大的虾子做油焖大虾,小点的会做红烧虾球,今个买的虾还挺大的,油焖大虾啰!买虾的时候,可以让老板给你把虾线拉出来,这样,虾就干净多了!
2/12. 拿上刷子,一只只的刷干净!
3/12. 这是所需要的食材,大蒜,为了入味,我会把一颗蒜一分为二!油焖大虾味道好吃,就是看这些料了!
4/12. 调味料不老少!辣椒油是最后虾球快烧好了,出锅前再放!会让虾子更油亮,同时增加辣味!
5/12. 锅内倒入油,油多放点,煸炒的料比较多!先加入花椒、辣椒煸香!记住小火,要不容易糊锅!
6/12. 随后加入姜、蒜翻炒!
7/12. 再加入虾翻炒,多翻炒一下,可以加入水,准备加调料品烧!
8/12. 将生抽、老抽、红烧酱油、蚝油、卤汁依次加入,翻炒
9/12. 再加入预先准备好的香叶、陈皮、八角、茴香等翻炒!最后放入冰糖!
10/12. 虾子的色泽逐渐变红,盖上锅盖,焖一下!
11/12. 烧十来分钟,汤汁收浓后!尝尝味道如何,看是否需要再加些酱油等调味,冰糖也可以再次添加!都OK后,加辣椒油翻炒!油焖大虾,重要的就是调味!
12/12. 起锅后,装盘是撒上葱段即可!