金不换豆角烧茄子

1/5. 食材洗净，切好，薄荷切段，蒜头切粒，辣椒斜刀切圈

2/5. 豆角去头尾切成约7cm段，茄子也是切成7cm手指条大小

3/5. 下油烧热炸豆角和茄子，先轻微炸一两分钟豆角，捞起备用，再炸茄子，茄子变黄微软捞起，倒出锅内的油。

4/5. 炸茄子忘记拍照了。热锅下油，爆香蒜蓉辣椒，下炸过的茄子炒两分钟，倒入豆角再炒几分钟，然后倒入蚝油，生抽快速炒均匀，倒入大半碗水，盖上锅盖，中火焖煮几分钟。