主料 | ||
排骨500克 | 葱白1根 | 香叶2片 |
桂皮1块 | 大料1块 | 姜适量 |
大蒜适量 | 盐1小勺 | 冰糖适量 |
酱油1勺 | 食用油1勺 |
1/7. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2/7. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3/7. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
4/7. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5/7. 倒入少许酱油上色。
放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。
6/7. 倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
7/7. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。