主料 | ||
猪皮500克 | ||
辅料 | ||
菠菜适量 | 八角适量 | 葱段适量 |
姜片适量 | 蒜泥适量 | 料酒适量 |
食盐适量 | 胡椒粉适量 | 香油适量 |
1/26. 原料图
2/26. 用修眉夹去除猪皮上的毛发。
3/26. 将肉皮上多余的白色油脂肥膘刮掉。
4/26. 锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
5/26. 捞出猪皮
6/26. 有毛的地方再仔细的去除,毛毛一定要注意清理干净,因为毛发是煮不烂的哦.
7/26. 再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。 煮过的猪皮更好清理油脂,更好刮.看着猪皮慢慢通透为之干净!
8/26. 将处理好的猪皮切长条小段
9/26. 在水笼头下再次冲洗干净,洗净余油
10/26. 调少许盐,胡椒粉~加入葱段,八角,蒜泥,姜片~
11/26. 高压锅按"蹄筋"键...压35分钟
12/26. 35分钟后煲至肉皮软烂,汤汁浓稠。
13/26. 将煮好猪皮的盛出,葱段、姜片、八角等弃之;
14/26. 把猪皮汤汁和猪皮配比好
15/26. 猪皮与汤汁一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。
16/26. 菠菜洗净后沥水待用
17/26. 放入沸水中焯烫后捞出,待用。
18/26. 将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1)
19/26. 打好的菠菜皮冻
20/26. (左)原色皮冻是白色的,(右)绿色的是菠菜皮冻
21/26. 将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。
22/26. 挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
23/26. 这一步是挤入菠菜糊了,是要等白色完全冷却后才能上这第二层哦!不然两种色会容易混和的.
24/26. 放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模上盘配上蒜汁等调味品即可享用。
25/26. 图2
26/26. (成品摆盘).嗯,介绍完毕,大家喜欢吗?
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