樱花慕斯蛋糕

1、准备两个稍大点儿的盆，保证干净无油无水。 2、蛋清分离要小心，保证蛋清中不含一丁点儿的蛋黄，否则无法打发！ 3、蛋清打发过程中，白糖分三次加入直至硬性发泡。 4、蛋黄最好也用电动打蛋器打发至发白，否则烤出来的蛋糕容易塌底或塌顶。 5、蛋清和蛋黄糊混合时，分为三次逐次加入，手法为上下翻拌，切忌划圈以防止蛋清消泡。 6、淡奶油加入白糖打发至6成即可，即纹路3秒内不会消失。切忌打发过头，甚至成干性奶油。 7、布丁层或镜面部分，如做牛奶布丁需要加糖，樱花须在布丁层凝固后方可摆放装饰；如做镜面则无需加糖，樱花在镜面液体倒入后、未凝固前就须摆放。 8、各家的烤箱脾气都不一样，根据不同情况各自调整温度和烘烤时间。 9、制作慕斯蛋糕是个漫长的过程，最好提前一天做好蛋糕胚和慕斯层，经过一个晚上的冷藏，第二天即可做布丁层或镜面部分。把握好时间很重要！