主料 | ||
莲藕一个 | 猪肉150克 | 木耳20克 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 泡辣椒适量 |
盐半勺 | 醋一勺 | 白糖一勺 |
水淀粉两勺 | 十三香半勺 | 料酒两勺 |
味精一勺 | 生抽一勺 |
1/17. 莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块。
2/17. 五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用。
3/17. 莲藕切成薄片。
4/17. 切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑。
5/17. 锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。
6/17. 倒入码好味的肉片。
7/17. 翻炒至肉色发白。
8/17. 再略炒5、6下,盛出。
9/17. 下入莲藕片。
10/17. 一勺醋。
11/17. 一勺白糖。
12/17. 半勺盐,快速翻炒均匀。(因为之前肉片已经码过味了)
13/17. 炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水。
14/17. 放入黑木耳。
15/17. 继续大火炒匀。
16/17. 最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下。
17/17. 盛盘上桌。