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详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁

Tanaqqqq

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2016-05-23 / 10494 人浏览
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主料
低筋面粉35克可可粉8克鸡蛋2个
牛奶40毫升玉米油或色拉油35毫升柠檬汁3-5滴
玉米淀粉5克细砂糖50克

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法,共23个步骤

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解1

1/23. 全部的食材。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解2

2/23. 在无水无油的盆中分离蛋清和蛋黄。(注意:蛋清中不可有水或蛋黄,否则打发不成功。)

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解3

3/23. 蛋黄中加入牛奶,充分拌匀。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解4

4/23. 再加入玉米油或色拉油,充分搅拌。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解5

5/23. 加入10克糖,再搅拌,使乳油充分融合,糖完全溶解,无颗粒。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解6

6/23. 用细筛筛入低筋面粉和可可粉。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解7

7/23. 拌匀,直到看不到面粉块,面糊细致,但不要过度,会起筋。(由于加入了可可粉,面糊要比原味戚风的面糊稠。)

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解8

8/23. 蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打,大概十几秒,出现鱼眼泡,加入三分之一糖,中速继续搅打。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解9

9/23. 打到蛋清发白,泡沫细致,体积增大一倍,再加入三分之一糖,继续搅打。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解10

10/23. 打到提起打蛋器出现弯钩,湿性打发,再加入最后剩余的糖和玉米淀粉,高速搅打。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解11

11/23. 打至干性发泡,泡沫细腻,提前打蛋器出现小直尖。插入牙签,牙签不倒。千万不要打过。如果打过,泡沫会变粗糙。这一步很重要,决定成品的组织是否细密绵软。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解12

12/23. 取三分之一打发好的蛋白混入可可蛋黄糊中,用拌刀翻拌,注意翻拌的手法,不可划圈,像炒菜一样的切拌,不用太慢太轻,拌至充分拌匀,切拌时不会看到未拌开的蛋白或可可糊。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解13

13/23. 这就是第一次拌匀的样子。再分两次拌入打发的蛋白,拌匀。会出现少量的气泡,不用介意。如果气泡很多就表明消泡了,则失败了。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解14

14/23. 这就是翻拌好的蛋糕糊了。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解15

15/23. 把装蛋糕糊的盆在六寸模具上方大概7-8公分,倾斜45度角慢慢倒入,这样可以消除大的气泡。(模具不用涂油或垫油纸,因为戚风蛋糕需要爬高。)

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解16

16/23. 装好后提高模具约5-6公分,轻震出小气泡,三四下就可以了。放入预热好的烤箱中下层,150度35分钟。(具体的温度各家烤箱不同,需要自己斟酌,温度过高会顶部开裂,温度过低时间过长会影响口感。)

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解17

17/23. 在爬高哦

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解18

18/23. 爬到最高的样子,有点开裂了。戚风蛋糕为了保证轻盈细密的口感,有点开裂不要紧的。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解19

19/23. 出炉,抬高15公分左右,摔两次模具,防止塌腰。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解20

20/23. 倒扣凉凉,不可等不及脱模,否则会塌腰的。等到彻底冷却后再脱模,这本身也是烤制的最后一个步骤。最后用西餐刀钝的一面脱模。注意不用伤了模具表面。

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解21

21/23. 脱模

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解22

22/23. 脱模

详细步骤六寸可可戚风蛋糕 巧克力味浓郁的做法图解23

23/23. 成品

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