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葡式蛋挞

葡式蛋挞

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比起港式蛋挞的细嫩,葡式蛋挞的挞水因为加入了奶油,口感更香滑些,表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁着热气咬下去,皮酥得掉渣,蛋奶馅儿嫩得都可以吸了,即使冷了吃,味道也丝毫不差。这可是来自葡萄牙人的配方哦。
主料
全脂牛奶360克淡奶油240克蛋黄4-5个
炼乳90克无盐黄油125克低筋面粉145克
辅料
细砂糖65克香草荚1根75克
少许

葡式蛋挞的做法,共6个步骤

葡式蛋挞的做法图解1

1/6. 将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌,小火加热至浓稠后关火,继续搅拌2分钟。另外混合蛋黄、炼乳、香草籽,慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀,加盖放入冰箱冷藏直至完全冷却。

葡式蛋挞的做法图解2

2/6. 低筋面粉加一小撮盐、8克黄油,用75克水和成面团,包保鲜膜放入冰箱醒上1个小时。

葡式蛋挞的做法图解3

3/6. 取出面团,将面团切成两份,压至压面机口合适大小。然后放进压面机压制,注意要不时撒粉防止粘连,一直压到合适的厚度,割断成2个长条。

葡式蛋挞的做法图解4

4/6. 将长条面饼置于案板上涂抹软化过的黄油,然后卷成团,持续卷完卷紧,再次包保鲜膜放入冰箱醒1个小时。

葡式蛋挞的做法图解5

5/6. 取出等分切段,放到蛋挞模具上捏至贴合,稍稍高出模具边缘,然后冷冻10分钟塑形。取出挞水倒入挞皮。

葡式蛋挞的做法图解6

6/6. 把烤箱预热至250度,蛋挞放入烤箱的中层烤10分钟,之后转上层最高火烤5分钟上色。出炉后稍稍冷却,脱模即可。

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营养信息

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  • 葡式蛋挞热量4101 千卡
  • 脂肪218.52 克
  • 蛋白质35.7 克
  • 碳水化合物144.23 克
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