主料 | ||
苹果派皮配料:低筋面粉150克 | 黄油70克 | 饮用水60克 |
糖粉10克 | 派馅配料:苹果两个(大)/约360多克 | 细砂糖50克 |
玉米淀粉10克 | 水10克 | 柠檬1/3个 |
食用盐两克 | 蛋黄一个 |
1/29. 先来让大家看看派皮的配料。
2/29. 首先我们来做派皮,将低筋面粉和糖粉混合。
3/29. 黄油无需软化直接切小丁和面粉混合。
4/29. 用手搓成粗玉米粉状。
5/29. 中间掏一个窝,把水倒进去。
6/29. 揉成团即可。
7/29. 用保鲜膜包起来放至冰箱冷藏静置30分钟。
8/29. 进制的过程中,我们来做派馅儿,先让我们来看看派馅儿的配料。
9/29. 先将玉米淀粉和水调成水淀粉备用。
10/29. 将苹果去皮,去核。
11/29. 切成丁,上称称刚好300克。
12/29. 将锅子烧热,直接倒入苹果丁。中火翻炒。
13/29. 翻炒至有一点点苹果香味出来后,加入细砂糖。继续中火翻炒
14/29. 不一会儿细砂糖溶化后,苹果会出很多汁,我们要将这些果汁用中小火熬煮苹果。
15/29. 等待果汁收干后,加入淀粉水。
16/29. 继续熬煮,煮至水淀粉变透明,苹果变成非常浓稠的状态后加入少许盐和柠檬汁稍稍翻炒即可关火。炒好的苹果放置一旁,备用。
17/29. 静置好的面团从冰箱里拿出来,撕去保鲜膜,放在硅胶垫上或案板上,放些除配方以外的少许干粉防黏。
18/29. 将面团按一比二的比例切开。
19/29. 将大的那一块面团,拿出来,下面铺上少许干粉将其擀开成约零点三厘米的面饼。
20/29. 将面饼铺在派盘里面,用手稍稍按压一下,使派皮紧贴派盘内壁。
21/29. 用擀面杖将周围多余的面片擀掉。
22/29. 用叉子在派皮底部叉上孔,这是为了防止派在烤的时候鼓胀起来。
23/29. 将擀断的面片和刚刚剩下的面团混合,将其也用擀面杖擀成面片,然后用刮刀将它切成细长条
24/29. 将苹果馅倒入派皮,用铲子稍微弄平整。
25/29. 最后我们来编织网格啦!是我苹果派中最有趣的也是最麻烦的一步,不过还好啦,也不难。如图,先摆上横条和竖条。
26/29. 然后在如图编制,需要将面片条拿起来,放下,拿起来放下。
27/29. 都编好之后,就将旁边多余的面条片儿用手摁断。
28/29. 将一个鸡蛋蛋清和蛋黄分离,只用蛋黄,蛋黄打散。用刷子刷再派皮表面,薄薄一层就好,不需要太多,否则会上色过重。
29/29. 烤箱预热上下火200摄氏度,将苹果派放在烤盘中间,放进预热好的烤箱中层,先200度烤十分钟,再转175度烤25分钟左右,表面金黄即可。
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如果怕上色过重在中途盖上锡纸。