主料 | ||
粳糯米1.5斤 | 四川大竹甜酒曲一颗 | |
辅料 | ||
凉开水至少一斤 | 冷水适量 |
1/14. 称好一斤半的糯米(最好用粳糯米)。
2/14. 淘一遍后用冷水浸泡,夏天泡3小时左右,冬天泡5小时左右,用手指能掐碎即可。
3/14. 泡好后,滤去水。蒸屉铺上无油无盐的屉布,放入泡好的糯米。
4/14. 插上几个洞以便透气,隔水蒸25分钟左右,米熟无硬芯.
5/14. 这是蒸好的糯米。
6/14. 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器,摊开,倒入凉开水(一定要是凉开水),用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下,用手摸着不热,跟手的温度一样。
7/14. 取出四川大竹甜酒曲,因为是纯天然植物手工制作,有大有小,大的配3斤米,小的配2斤米。
8/14. 将酒曲碾成末。
9/14. 按比例将酒曲混入糯米饭中(留出一点酒曲备用),用上下翻的手法拌匀。
10/14. 将糯米饭松散的装入容器,轻轻压平表面。
11/14. 中间插一个洞。
12/14. 在洞的边缘,洒上刚才留出的酒曲。
13/14. 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹,1-2天就可做好。
14/14. 冬天室温较低,容器需要放在纸盒箱里,用棉被包裹起来,2-3天可以做好。