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酱牛肉

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meggy跳舞的苹果40

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今天这道酱牛肉,因为加了黄酱而变得更加浓香了。酱好的牛肉,如果不着急吃,可以泡在汤里一晚上,待吸足了汤汁后再入冰箱冷藏保存,那个味道才叫香呢!但是如果太嘴急了,略微泡泡就捞出来冷藏一下。冷藏的目的是让肉质更加紧致,切的时候能好成型,不散开。再拍点葱姜蒜末,调个醋汁儿,蘸着吃,更香!别忘了醋汁里滴几滴美极鲜味汁噢,更添美味。
主料
牛肉2500克
辅料
黄酱2大勺桂皮2小块八角3颗
砂仁2颗1块白蔻2颗
红烧酱油适量适量葱白1棵
青蒜叶适量适量香醋适量
美极鲜味汁数滴生抽适量

酱牛肉的做法,共18个步骤

酱牛肉的做法图解1

1/18. 牛肉切大块,清洗干净

酱牛肉的做法图解2

2/18. 入凉水锅中大火煮开后,撇去浮沫

酱牛肉的做法图解3

3/18. 桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好,也可以根据口味加入其它调料

酱牛肉的做法图解4

4/18. 调料均匀分布在肉锅中,盖上锅盖,小火慢炖1小时

酱牛肉的做法图解5

5/18. 黄酱舀入碗中

酱牛肉的做法图解6

6/18. 加适量的清水澥开,待用

酱牛肉的做法图解7

7/18. 牛肉煮了一小时了,可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中

酱牛肉的做法图解8

8/18. 再倒入适量的红烧酱油,喜欢颜色深的,可以多倒点,喜颜色浅的,可以少倒点

酱牛肉的做法图解9

9/18. 再撒入少许的盐,量随自己的口味来定,个人建议可以多撒点,炖肉要味重点才好吃

酱牛肉的做法图解10

10/18. 继续盖上锅盖,小火焖炖,直到用筷子能轻松穿过肉块,就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时,能吸收一部分汤汁中的味道

酱牛肉的做法图解11

11/18. 凉后分袋保存,入冰箱冷藏后食用

酱牛肉的做法图解12

12/18. 取适量牛肉切薄片,不要顺着肉丝切,要不然易塞牙

酱牛肉的做法图解13

13/18. 葱末、姜末、青蒜末准备好

酱牛肉的做法图解14

14/18. 入碗中,再倒入生抽、香醋,调好

酱牛肉的做法图解15

15/18. 来一盘

酱牛肉的做法图解16

16/18.

酱牛肉的做法图解17

17/18. 开吃啦

酱牛肉的做法图解18

18/18. 蘸汁吃,更有味道

小窍门

牛肉小火慢炖,以筷子能插透为好; 黄酱澥过之后,一定要过滤掉酱渣子,要不然容易糊锅; 调料和蘸料可以随口味来调整。肉汤不要倒掉,过滤掉调料残渣后,放在碗中或者保鲜袋中定型,放冰箱冷冻保存,下次可以继续使用,这就是所谓的老汤,越煮越香。

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营养信息

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  • 酱牛肉热量3125 千卡
  • 脂肪2 克
  • 蛋白质27.47 克
  • 碳水化合物0.2 克
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