主料 | ||
牛肉2500克 | ||
辅料 | ||
黄酱2大勺 | 桂皮2小块 | 八角3颗 |
砂仁2颗 | 姜1块 | 白蔻2颗 |
红烧酱油适量 | 盐适量 | 葱白1棵 |
青蒜叶适量 | 姜适量 | 香醋适量 |
美极鲜味汁数滴 | 生抽适量 |
1/18. 牛肉切大块,清洗干净
2/18. 入凉水锅中大火煮开后,撇去浮沫
3/18. 桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好,也可以根据口味加入其它调料
4/18. 调料均匀分布在肉锅中,盖上锅盖,小火慢炖1小时
5/18. 黄酱舀入碗中
6/18. 加适量的清水澥开,待用
7/18. 牛肉煮了一小时了,可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中
8/18. 再倒入适量的红烧酱油,喜欢颜色深的,可以多倒点,喜颜色浅的,可以少倒点
9/18. 再撒入少许的盐,量随自己的口味来定,个人建议可以多撒点,炖肉要味重点才好吃
10/18. 继续盖上锅盖,小火焖炖,直到用筷子能轻松穿过肉块,就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时,能吸收一部分汤汁中的味道
11/18. 凉后分袋保存,入冰箱冷藏后食用
12/18. 取适量牛肉切薄片,不要顺着肉丝切,要不然易塞牙
13/18. 葱末、姜末、青蒜末准备好
14/18. 入碗中,再倒入生抽、香醋,调好
15/18. 来一盘
16/18. 香
17/18. 开吃啦
18/18. 蘸汁吃,更有味道
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牛肉小火慢炖,以筷子能插透为好; 黄酱澥过之后,一定要过滤掉酱渣子,要不然容易糊锅; 调料和蘸料可以随口味来调整。肉汤不要倒掉,过滤掉调料残渣后,放在碗中或者保鲜袋中定型,放冰箱冷冻保存,下次可以继续使用,这就是所谓的老汤,越煮越香。