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提拉米苏

提拉米苏

iian19

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主料
低筋粉(戚风蛋糕坯用)35克蛋白(戚风蛋糕坯用)2个蛋黄(戚风蛋糕坯用)1个
细砂糖(戚风蛋糕坯用)5克柠檬汁(戚风蛋糕坯用)几滴咖啡液(戚风蛋糕坯用)5粉+15水克
玉米油(戚风蛋糕坯用)20克吉利丁片5克马斯卡彭奶酪250克
淡奶油350克蛋黄3个细砂糖40克
100克咖啡酒40克可可粉10克

提拉米苏的做法,共22个步骤

提拉米苏的做法图解1

1/22. 先来制作戚风蛋糕,将蛋白和蛋黄分离,放入无油无水的盆里

提拉米苏的做法图解2

2/22. 调制咖啡液,咖啡粉5克

提拉米苏的做法图解3

3/22. 加入15克的水,调匀。(我认为提拉米苏本身比较甜,所以里面的戚风蛋糕应该苦些,如果不喜欢可以3克咖啡粉+17克水)

提拉米苏的做法图解4

4/22. 5克砂糖和1个蛋黄拌匀,再倒入调好的咖啡液拌匀,筛入低筋粉。

提拉米苏的做法图解5

5/22. 拌匀后就是这个样子哒。

提拉米苏的做法图解6

6/22. 2个蛋白加入15克细砂糖,柠檬汁几滴,用打蛋器打发至尖角状

提拉米苏的做法图解7

7/22. 将蛋白糊分三次和咖啡蛋黄糊混合拌匀,一定要用翻拌的方式,以免消泡

提拉米苏的做法图解8

8/22. 倒入烤盘

提拉米苏的做法图解9

9/22. 放入预热后的烤箱,160度,上下火,12分钟

提拉米苏的做法图解10

10/22. 将蛋糕取出,倒扣脱模,晾凉备用。

提拉米苏的做法图解11

11/22. 吉利丁片,放入凉水中泡软

提拉米苏的做法图解12

12/22. 咖啡酒是我自己调的哦,3克黑咖啡粉+17克开水+10克细砂糖,化开拌匀,再加入10克朗姆酒,拌匀就ok啦。

提拉米苏的做法图解13

13/22. 细砂糖100克+水40克,在煤气炉上加热到115度

提拉米苏的做法图解14

14/22. 三个蛋黄放入盆中,加入加热后的糖水,用打蛋器搅打,一边加糖水一边搅打,要慢。

提拉米苏的做法图解15

15/22. 搅打到颜色变浅

提拉米苏的做法图解16

16/22. 马斯卡彭搅拌到顺滑无颗粒,倒入蛋黄糖水液,拌匀(这个步骤忘记拍照啦),吉利丁片从凉水中捞出,隔水加热到完全融化成液态,倒入奶酪糊中,搅打均匀

提拉米苏的做法图解17

17/22. 搅打均匀后,就是这样哒

提拉米苏的做法图解18

18/22. 淡奶油倒入盆中,用厨师机搅打至有纹路即可

提拉米苏的做法图解19

19/22. 放入一片蛋糕片,刷上调好的咖啡酒,我喜欢多刷点。

提拉米苏的做法图解20

20/22. 放入一层奶酪糊,用刮刀刮平,再放一片咖啡蛋糕片,再用刷子把咖啡酒均匀的抹在蛋糕片上

提拉米苏的做法图解21

21/22. 再倒入一层奶酪糊,用刮刀抹平,放入冰箱冷藏过夜。(由于我不想做太厚的蛋糕,所以把剩下的那片蛋糕,切成小块,用同样的方法还做了两小盒提拉米苏。)

提拉米苏的做法图解22

22/22. 早上从冰箱取出,把可可粉筛到蛋糕的表面上,围个边,打包带到单位,和同事分享去。

小窍门

可可粉要在蛋糕冷藏后再筛上,否则很容易受潮的。

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营养信息

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  • 提拉米苏热量3528 千卡
  • 脂肪131.94 克
  • 蛋白质34.9 克
  • 碳水化合物278.89 克
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