主料 | ||
低筋粉(戚风蛋糕坯用)35克 | 蛋白(戚风蛋糕坯用)2个 | 蛋黄(戚风蛋糕坯用)1个 |
细砂糖(戚风蛋糕坯用)5克 | 柠檬汁(戚风蛋糕坯用)几滴 | 咖啡液(戚风蛋糕坯用)5粉+15水克 |
玉米油(戚风蛋糕坯用)20克 | 吉利丁片5克 | 马斯卡彭奶酪250克 |
淡奶油350克 | 蛋黄3个 | 细砂糖40克 |
水100克 | 咖啡酒40克 | 可可粉10克 |
1/22. 先来制作戚风蛋糕,将蛋白和蛋黄分离,放入无油无水的盆里
2/22. 调制咖啡液,咖啡粉5克
3/22. 加入15克的水,调匀。(我认为提拉米苏本身比较甜,所以里面的戚风蛋糕应该苦些,如果不喜欢可以3克咖啡粉+17克水)
4/22. 5克砂糖和1个蛋黄拌匀,再倒入调好的咖啡液拌匀,筛入低筋粉。
5/22. 拌匀后就是这个样子哒。
6/22. 2个蛋白加入15克细砂糖,柠檬汁几滴,用打蛋器打发至尖角状
7/22. 将蛋白糊分三次和咖啡蛋黄糊混合拌匀,一定要用翻拌的方式,以免消泡
8/22. 倒入烤盘
9/22. 放入预热后的烤箱,160度,上下火,12分钟
10/22. 将蛋糕取出,倒扣脱模,晾凉备用。
11/22. 吉利丁片,放入凉水中泡软
12/22. 咖啡酒是我自己调的哦,3克黑咖啡粉+17克开水+10克细砂糖,化开拌匀,再加入10克朗姆酒,拌匀就ok啦。
13/22. 细砂糖100克+水40克,在煤气炉上加热到115度
14/22. 三个蛋黄放入盆中,加入加热后的糖水,用打蛋器搅打,一边加糖水一边搅打,要慢。
15/22. 搅打到颜色变浅
16/22. 马斯卡彭搅拌到顺滑无颗粒,倒入蛋黄糖水液,拌匀(这个步骤忘记拍照啦),吉利丁片从凉水中捞出,隔水加热到完全融化成液态,倒入奶酪糊中,搅打均匀
17/22. 搅打均匀后,就是这样哒
18/22. 淡奶油倒入盆中,用厨师机搅打至有纹路即可
19/22. 放入一片蛋糕片,刷上调好的咖啡酒,我喜欢多刷点。
20/22. 放入一层奶酪糊,用刮刀刮平,再放一片咖啡蛋糕片,再用刷子把咖啡酒均匀的抹在蛋糕片上
21/22. 再倒入一层奶酪糊,用刮刀抹平,放入冰箱冷藏过夜。(由于我不想做太厚的蛋糕,所以把剩下的那片蛋糕,切成小块,用同样的方法还做了两小盒提拉米苏。)
22/22. 早上从冰箱取出,把可可粉筛到蛋糕的表面上,围个边,打包带到单位,和同事分享去。
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可可粉要在蛋糕冷藏后再筛上,否则很容易受潮的。