主料 | ||
五花肉适量 | 油豆腐适量 | 冰糖适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 姜适量 | 盐适量 |
1/11. 姜切片,剥几粒大蒜籽,桂皮少许,八角少许
2/11. 碗里放些水倒入料酒,将五花肉放入碗中浸泡10到15分钟
3/11. 锅里烧开水,将浸泡过的肉放入锅内焯一下,肉捞出,水别倒掉
4/11. 将焯过水的肉切成麻将块大小,然后再倒入刚才焯水的锅中将脏东西煮出来,用漏勺将浮沫捞去,肉捞出,煮肉的水留下备用。
5/11. 起一口干净的锅,倒少许底油将五花肉块倒入锅内煸出油,煸过油的肉捞出,油留在锅内
6/11. 在锅里再加点油,倒入冰糖,小火将冰糖化开,将糖炒出糖色(要不停的搅动,不要让糖粘锅了,也不能炒过了,不然就发苦)
7/11. 五花肉肉块倒入锅内,让糖色均匀的包裹住肉块
8/11. 加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,让肉充分上色
9/11. 将开头煮肉的肉汤倒入锅内,水要没过肉块(水要加足,后面煮的时候不能再加水了,焯肉的水不够的话可加入少许热水),再加入八角、桂皮、姜片。水烧开后将所有食材倒入砂锅内,开小火慢炖
10/11. 炖30分钟的时候放入油豆腐,继续炖(炖的时候可开盖把肉翻动一下,让肉均匀受热入味)
11/11. 炖10分钟后加入少许盐调味,大火收汁,直至汤汁浓稠即可
用煮过肉的水来炖肉比用开水味道会更好,一定要用热水炖肉,水也要一次性加足,中间不再加水,不然肉煮出来会硬。我一般炖40分钟左右,想吃烂点的可以炖久点,最多一个小时足够了,看个人喜好。为什么要加油豆腐呢,因为油豆腐可以吸掉肉煮出来的油脂,肉吃起来更爽口不油腻,油豆腐跟肉一起煮出来也十分美味。