主料 | ||
皮蛋3个 | 瘦肉150克 | 米饭1碗 |
辅料 | ||
水4碗 | 盐30克 | 料酒3汤匙 |
生抽1汤匙 | 白胡椒粉1克 | 香油1汤匙 |
嫩肉粉3克 |
1/5. 准备食材
2/5. 皮蛋放开水里煮几分钟,再放入凉水中冷却后去壳洗净,切成小粒
3/5. 锅内倒入清水,大火煮沸后加入米饭,再次煮沸后转中小火慢煮1小时。
煮粥的同时将瘦肉切成丝或片,用料酒、白胡椒粉、香油、生抽、盐1克和少许嫩肉粉抓匀腌入味
4/5. 粥煮绵绸后(不见大颗粒米饭),倒入皮蛋粒,煮约5分钟,加入少许盐搅匀
5/5. 接着放入肉片,用筷子拨散不要让肉片粘连,待粥面滚开,肉色变浅即可关火。
1.剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水;
2.煮皮蛋粥,最好选用砂锅。皮蛋呈碱性,切忌用铁锅烹煮;
3.皮蛋在剥壳之前最好放开水里煮几分钟,再放入凉水中冷却,这样能使皮蛋质地更硬,切时蛋芯就没那么湿粘;
4.皮蛋中的铅对老年人尤其有害,长期使用导致老年痴呆的可能性较大,建议购买皮蛋最好去大型超市选无铅皮蛋
5.食用前可加入少许香菜或葱花,吃起来更香