主料 | ||
牛肉750克 | ||
辅料 | ||
姜5片 | 八角1个 | 肉蔻1个 |
香叶2片 | 桂皮1块 | 洋葱30克 |
黄豆酱1勺 | 冰糖1小把 | 黄豆酱油适量 |
食盐适量 | 食用油适量 | 水适量 |
1/14. 牛肉尽量选带一些筋头巴脑的,这样炖出来的好吃,我用的是牛腩,有点儿肥肉,好吃。洗净切2厘米左右的块,别切的太小了。
2/14. 准备炖肉的料,我这个用料比较简单,基本上家里都有,姜片,八角,香叶,肉蔻,桂皮,洋葱,中间那个黑黑的圆的,我叫不上名字,查半天也没查到是什么?不放也没事儿,其实炖肉不需要太多的料,越少越好。还有一勺黄豆酱。
3/14. 牛肉冷水下锅,水要没过牛肉多一点儿,因为是吃牛肉面。开火不要盖盖子。这样可以把牛肉特有的那种味道挥发掉一些。盖上盖子就会直接把味道焖里边,做出来的牛肉就不好吃了。
4/14. 锅中加一点儿的底油,类似于平时炒菜一半的量,准备煸炒香料。
5/14. 油热后,先把干的料和姜片放进去,最后放洋葱,充分爆出香味关火。
6/14. 把酱油盛到一个小碗中,然后再把煸好的粒和油一起倒入酱油里。
7/14. 等待锅里的牛肉充分烧开,撇去浮沫。就可以放入高压锅里炖了,如果没有高压锅的话,需要小火一个半到两个小时的时间。牛肉才能充分的入味儿,软烂,高压锅就比较省时省力了。
8/14. 将肉和汤一内倒入高压锅中,加入刚才做好的一碗料,连同之前准备好的一勺黄酱一同倒入高压锅中。
9/14. 这是倒好料汁的牛肉,最后加入那种小粒的七八粒冰糖,就可以盖盖子了,这一步之前牛肉是一直不盖盖子的。
10/14. 盖好盖子,接通电源,选择牛羊肉一档。就不用管它了。
11/14. 因为要吃牛肉面,所以汤加的比较多,这样做出来的汤很清澈红亮,如果只吃牛肉的话,就可以把汤盛出一部分,另一部分用锅加热一下,收一下汤汁最好了。
12/14. 面条煮好后,直接连同牛肉和汤盛到面上,一碗美味的红烧牛肉面就好啦。
13/14. 还煮了一份刀削面的红烧牛肉面。
14/14. 拍一盘黄瓜,加上冰冰的饮料,太舒服了。
一般的红烧牛肉,都是牛肉先炒一下,或是炒个糖色把牛肉煸炒一下,我这个做法有些不同,因为我做红烧肉经常炒糖色,炒过糖色的牛肉,汤没有这么清澈,而且这种做法的汤会更好喝,煸香料的目的就是为了充分的释放出香料的香味,比直接放入锅里炖效果好多了,牛肉切块之前洗净,千万不要焯水,焯水会影响口感的。这绝对是一款零厨艺也可以轻松做的出来红烧牛肉面。