葡式蛋挞

1/19. 将面粉、白糖和黄油（软化后）、水混合。（此份量能做30个左右蛋挞皮）

2/19. 揉一会，揉成柔软、光滑的面团，包好保鲜膜，入冰箱静置20分钟

3/19. 裹入黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成均匀的薄片，入冰箱冷藏一会儿定型。

4/19. 将面团擀成薄片，大小是黄油片的3倍左右，将黄油片放置在中间。

5/19. 将面片两边分别向中间折，用面片将黄油包起来。将边缘压住，避免里面产生气泡。

6/19. 翻个面，旋转90°，再慢慢擀成大薄片。

7/19. 再将面片两边缘以中轴线为基础，向中间折，折成四折

8/19. 变成叠被子的样子

9/19. 如此反复，共折三次四折。每次折完后，如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时，要放入冰箱里冷藏20分钟左右，再拿出来擀。三次后擀成大薄片。

10/19. 卷成一个卷儿

11/19. 用刀切成1cm的小段

12/19. 一面沾上点低粉

13/19. 将沾有面粉的一面朝上，放入模具中

14/19. 用手轻轻按压，让面团慢慢爬上模具，静置20分钟

15/19. 下面制作蛋挞液，此分量可以做15个左右。准备材料

16/19. 蛋黄和蛋清分离，蛋黄与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合均匀后，隔水加热

17/19. 边加热边不断搅动，大约25分钟左右，蛋奶液会变粘稠，用手划下，勺子背面会留下痕迹

18/19. 将蛋奶液倒入蛋挞皮中，大约8分满就可以了