主料 | ||
1、戚风蛋糕部分适量 | (1)蛋黄糊适量 | 玉米油55克 |
水55克 | 糖粉22克 | 低粉70克 |
蛋黄3个 | (2)蛋白糊适量 | 蛋白4个 |
细砂糖60克 | 2、慕斯糊部分适量 | 希腊酸奶300克 |
吉利丁粉3.7克 | 鲜奶油120克 | 细砂糖45克 |
3、顶部适量 | 草莓口味qq糖60克 | 水60克 |
新鲜草莓适量 |
1/24. 我的希腊酸奶是自制的,用多层纱布过滤原味酸奶,在冰箱过滤了一夜,第二天用
2/24. 1升伊利桶装原味酸奶,得到400g,质地非常浓稠
直接吃、涂在面包上或者拌水果都是非常好的,这里用来做慕斯液
3/24. 制作戚风蛋糕
4/24. (1)蛋黄糊
5/24. 蛋黄糊材料中的水、油、糖混合,加热至刚刚沸腾
6/24. 筛入低粉,用刮刀拌匀
7/24. 加入蛋黄,拌匀,即得到蛋黄糊
8/24. (2)蛋白糊
9/24. 蛋白分三次加入砂糖,打发
10/24. (3)蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每次都拌匀再加下一次,全部拌匀后倒入6寸圆模中。
烤箱预热150度,烤60分钟
11/24. 烤好后取出,把蛋糕连同模具从高处自由落体摔下,震出空气,倒扣到彻底放凉,再脱模,我今天有点着急,所以扯掉了一小块
切成薄片备用
12/24. 制作慕斯液
在烤戚风蛋糕的时候开始制作慕斯液
13/24. 吉利丁粉用30g冷水化开,这时是非常稠的,倒入一个小不锈钢盆或小锅里加热至完全溶解,关火,这时候就已经不稠了
14/24. 加入一大勺酸奶,迅速搅匀
15/24. 再加入剩余的酸奶,迅速搅匀,由于用的是希腊酸奶,所以慕斯液非常稠
16/24. 在一个无油无水的盆里加入奶油和砂糖,打发,不用过硬
17/24. 把奶油分三次加入到酸奶糊中,每次都拌匀再加下一次,这样慕斯糊就完成了
18/24. 装入模具
19/24. 把戚风蛋糕先垫在最下面一层,然后摆上草莓,之后倒一层慕斯液,不要太薄,再放一层蛋糕片(这层需要比底层小一圈,因为有草莓),再倒一层慕斯液,尽量抹平。如果是普通原味稠酸奶做的慕斯液很容易倒平的,但是我用的太稠了,再加上技术有限,没能抹平,不过用希腊酸奶味道和今天都一级棒,就忽略这点小问题吧!
20/24. 先放入冰箱至少冷藏两小时
21/24. 制作果冻层
22/24. qq糖加水加热至完全融化,待不烫手了,倒在冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏至完全凝固
23/24. 这样,草莓希腊酸奶慕斯蛋糕就做好了
也可以加一些装饰,我太懒了就直接放了一个草莓在上面
24/24. 切面也是美美哒,不过上层慕斯液有点厚了,没有控制好,再薄些就好了
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建议冷藏的总时间在4小时以上,确保蛋糕中心也凝固了