主料 | ||
大米适量 | 糙米1把 | 里脊肉100克 |
皮蛋2颗 | 葱适量 | 盐适量 |
白糖少许 | 花椒面少许 | 牛肉粉少许 |
香油少许 | 植物油适量 |
1/12. 把大米和糙米洗净加水,熬制7、8分熟,米刚刚膨胀起来,关火备用。这样的米的味道会更加香浓。
2/12. 将里脊肉切丁,以前都是切丝,但是切丁肉的口感更好,而且更加入味儿。
3/12. 皮蛋切丁,注意不要切的太小太碎,这里皮蛋是我之前买的,一直放在冰箱里,如果是新买的皮蛋建议现在冰箱里放置一阵再拿出来切,这样比较硬实,比较好切。
4/12. 切一些葱花,如果有香葱的话再切一些香葱备用,我家里没有香葱,所以我切了一些葱芯。
5/12. 在炒锅里添些植物油,开火。
6/12. 不用等油温上来,这样容易糊,直接加入少许胡椒面和糖。注意量一定不要多,一点就行,胡椒面是用来提味的,糖是提鲜的。
7/12. 加入肉末。
8/12. 炒至9成熟。切记火不要太大,容易把肉炒糊,影像整体效果和口感。
9/12. 将炒好的肉加入备用的粥锅里,可以将炒肉时锅里的油也加到粥锅里一些。
10/12. 加入葱花,少许姜汁,适量的盐,开火熬制。这里姜汁也可以换成姜末。
11/12. 粥熬到粘稠煮熟后关火,加入少许牛肉粉或者鸡精,不喜欢也可以不加。
12/12. 加入少许香油和香葱末或者葱芯,搅拌均匀,出锅。