主料 | ||
茄子一大个 | 红椒一个 | 青椒一个 |
黑豆鼓一大勺 | ||
辅料 | ||
姜切片适量 | 蒜切片适量 | 干辣椒3-5个 |
小葱适量 | 郫县豆瓣一大勺 | 生抽一大勺 |
胡椒粉一小勺 | 盐一小勺 | 鸡精一小勺 |
蚝油一小勺 |
1/7. 茄子洗净,先切成若干个圆柱形,再逐个切成1-2厘米的长方形,全部切完后放置一个大碗中用适量的盐,一小勺腌制10分钟左右。腌制好后把腌制出来的水倒掉。用手挤掉茄子中的水份。
2/7. 在腌制的过程中,准备配料,红椒和青椒各一个切成2厘米见方的三角型。姜蒜切厚片,干辣椒切小段。
3/7. 起锅放能淹过所有茄子的油下茄子炸1-2分钟,太久会使茄子变得很软,卖像不好。用漏勺捞起茄子放到盘中。锅中留少量油。
4/7. 待油稍稍冷却后,不超过5成热,小火,放入姜蒜干辣椒和郫县豆瓣稍稍翻炒。
5/7. 稍稍翻炒姜蒜干辣椒后,放入红椒,青椒,黑豆鼓,调入半小勺盐,炒至7成熟。
6/7. 放入盘中的茄子,调入生抽,蚝油,胡椒粉,鸡精,稍稍翻炒待红椒和青椒熟后起锅装盘。
7/7. 装盘。撒上适量葱花点缀。完毕。根据口味可以放入少量糖和花椒。