主料 | ||
白菜半颗 | 鲜虾5只 | 洋葱1个 |
苹果半个 | 糯米粥100毫升 | 虾酱50克 |
鱼露50毫升 | 番茄丁80克 | 辣椒粉35克 |
蒜泥20克 | 姜20克 | 甜南瓜80克 |
细葱5根 | 白萝卜200克 | 大米300克 |
五谷150克 | 干粉丝120克 | 萝卜200克 |
大葱1根 | 猪肋排700克 | 辣椒酱12克 |
黄豆粉15克 | 淘米水1200毫升 | 辣白菜汁300毫升 |
年糕150克 | 豆腐100克 | |
辅料 | ||
盐30克 | 水1L+600毫升 | 白糖5克 |
酱油10克 | 味淋15毫升 |
1/4. 白菜对半切开,根部切口;
每个叶子上均匀涂抹食用盐,根部多涂一些,放入盐水中;
虾去壳去虾线; 洋葱、苹果擦成沫状;
将糯米粥、虾酱、鱼露、蕃茄丁、辣椒粉、蒜泥、海盐、姜、糖混合在一起;
甜南瓜烤熟去皮,和虾一起放入搅拌好的酱料中,用料理机打成蓉;
葱切段、白萝卜切丝,放入酱料中搅拌均匀
2/4. 将搅拌好的酱料均匀涂抹在每一片辣白菜上,放入容器中密封,20-25度室温放置一天
3/4. 将米放入淘5-6遍后的淘米水,浸泡2小时,淘米水备用;
半个洋葱切片、白萝卜切片、葱切段放入锅底;
放入辣白菜、猪肋骨、辣椒酱、黄豆粉、蒜泥、淘米水、辣白菜汁,小火慢炖
4/4. 开锅后加入干粉丝、年糕、豆腐;
快煮熟时放入酱油、味淋、辣椒面、辣白菜汁,完成。